![\"\"](\"https:\/\/basquemagazine.com\/wp-content\/plugins\/bb-plugin\/img\/pixel.png\"){kind=tracking}
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Hemos juntado a dos parejas de grandes cocineros<\/strong> de ambos lados del Bidasoa<\/strong>, una de Biarritz<\/strong> y otra de Urdax<\/strong>, en Navarra. Apasionados por su profesi\u00f3n, los cuatro tiene algo en com\u00fan: se formaron en el coraz\u00f3n de las cocinas del Hotel du Palais de Biarritz.<\/p>\r\n A tiro de piedra de la frontera de Dantxaria, Urbia Jatetxea es una parada gourmet por descubrir<\/strong>. Originario de Bigorre, el chef Julien Lamothe<\/strong> invita a un viaje gustativo en torno a la cocina al fuego de le\u00f1a, mientras C\u00e9line<\/strong> prepara suculentos postres. De sus clases en Parra en La Galupe de Urt, luego Pierre Gagnaire, Ducasse, Bats, etc., en 2001 vuelve a Euskadi\u00a0con el chef Jean Marie Gautier, MOF, en el Palais de Biarritz: “Ah\u00ed nos conocimos con mi mujer C\u00e9line, natural de Zugarramurdi<\/strong>!”.<\/p>\r\n Tras 15 a\u00f1os en Herriko Etxea, la continuidad est\u00e1 escrita desde 2020<\/strong> en Urdax, Urbia Jatetxea. Su pasi\u00f3n florece en un entorno encantador, una nota contempor\u00e1nea de decoraci\u00f3n con artesanos locales, como muebles Alki, ropa de Lartigue y cuberter\u00eda Couteau Basque en Anglet. En la guarida de la cocina, la gran protagonista es la parrilla<\/strong>, donde Julien prepara carnes y pescados a la brasa esperadas con ansias por los comensales… Productos de calidad<\/strong>, cuyos platos “estrella” son el pulpo a la brasa y la liebre a la royal con ciervos, trufas y palomas torcaces.<\/p>\r\n Esposos en la ciudad y chefs en su cocina, Andr\u00e9e y St\u00e9phane Rosier<\/strong> cultivan su amor por la profesi\u00f3n en torno a productos de producciones de calidad<\/strong>. Nativa de Mendionde, en la tierra de la familia, la cocina es el centro de inter\u00e9s de Andr\u00e9e: “Mi merienda era pan, queso casero, mantequilla, etc. El aroma de los platos hirviendo… Crec\u00ed con el sabor de los productos<\/strong>. A los 10, supe que quer\u00eda cocinar”. Una certeza ligada a lo largo de su carrera profesional desde la escuela de hosteler\u00eda de Biarritz<\/strong> hasta el H\u00f4tel du Palais donde Andr\u00e9e conoci\u00f3 a su marido, el souletin St\u00e9phane Rosier.<\/p>\r\n Despu\u00e9s de un breve paso por la Costa Azul<\/strong> y luego por la regi\u00f3n de Lyon, Andr\u00e9e Rosier regres\u00f3 a Euskadi en 2005 con el chef Jean-Marie Gautier en el Palais, para preparar el concurso MOF<\/strong>: “Una oportunidad de haber estado en sus costados, es un buen entrenador”. Anclada en sus ra\u00edces vascas<\/strong>, decidida y trabajadora, Andr\u00e9e Rosier ha sido la primera mujer Meilleur Ouvrier de France<\/strong>. Desde 2008, Andr\u00e9e y St\u00e9phane Rosier transmiten su pasi\u00f3n al coraz\u00f3n de su casa, donde la decoraci\u00f3n est\u00e1 firmada por las obras de St\u00e9phane…<\/p>\r\n En la exigencia de la m\u00e1s alta gastronom\u00eda<\/strong>, Andr\u00e9e y St\u00e9phane Rosier se gu\u00edan por sus ra\u00edces vascas “La prioridad es el sabor, poca mezcla para conservar todos los sabores del producto, y respetarlo”.<\/p>\r\n www.cotebasquemadame.fr<\/a><\/p>\r\n Texto de Catalina Marchand y fotos de S\u00e9bastien Minvielle.<\/p>\r\n Si te gusta la noticia no puedes perderte:<\/p>\r\n A 30km por carretera de Donostia San Sebasti\u00e1n, Zumaia es un pueblo costero de lo m\u00e1s atractivo, famoso por ser uno de los pocos lugares del mundo donde se encuentra uno de los Flysch m\u00e1s relevantes. Adem\u00e1s, ha sido escenario de varias pel\u00edculas a nivel nacional e internacional.<\/p>\r\nUrbia Jatetxea, Urdax<\/h2>\r\n
![\"Julien](\"https:\/\/basquemagazine.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/URBIA-restaurant_-8.jpg\" "\\"URBIA-restaurant_-8\\"")
Julien Lamothe y C\u00e9line de Urbia Jatetxea<\/p>\r\n![\"Pulpo](\"https:\/\/basquemagazine.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Plat-Andree-Rosier.jpg\" "\\"Plat-Andree-Rosier\\"")
Pulpo de Les Rosiers en Biarritz<\/p>\r\nLes Rosiers, Biarritz<\/h2>\r\n
![\"Andr\u00e9e](\"https:\/\/basquemagazine.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/ANdree-et-Stephane-Rosier.jpg\" "\\"ANdree-et-Stephane-Rosier\\"")
Andr\u00e9e y St\u00e9phane Rosier de Les Rosiers en Biarritz<\/p>\r\n![\"\"](\"https:\/\/basquemagazine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/mutriku_deba_zumaia_flysch11.jpg\")
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Zumaia, un pueblo de pel\u00edcula<\/a><\/h2>\r\n
![\"icono\"](\"\/wp-content\/uploads\/flecha-seguir-leyendo.svg\")
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