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\n\nLe 29 avril<\/strong>, Mugaritz entamera sa nouvelle saison dans une ann\u00e9e marqu\u00e9e par une \u00e9tape sp\u00e9ciale<\/strong> pour le projet cr\u00e9atif d’Andoni Luis Aduriz<\/strong> : l’ann\u00e9e de son 25e anniversaire. L’\u00e9quipe a pass\u00e9 les six derniers mois immerg\u00e9e dans sa p\u00e9riode cr\u00e9ative<\/strong>, donnant forme \u00e0 la proposition 2023.<\/p>\n\t\t\t\t Chaque ann\u00e9e, Mugaritz ferme ses portes pendant six mois pour se consacrer \u00e0 des projets li\u00e9s \u00e0 la science, \u00e0 la recherche, \u00e0 la sant\u00e9 et \u00e0 la formation<\/strong>, entre autres, et, d’autre part, pour donner forme \u00e0 l’exp\u00e9rience<\/strong> que, dans deux semaines \u00e0 peine, il partagera avec ses convives. Pendant ces mois, l’\u00e9quipe de recherche et d\u00e9veloppement se consacre \u00e0 la conception d’id\u00e9es, \u00e0 l’exp\u00e9rimentation de nouveaux ingr\u00e9dients<\/strong>, \u00e0 la mise au point de nouvelles techniques et \u00e0 la visite de producteurs uniques.<\/p>\n\t\t\t\t Pour donner forme \u00e0 la nouvelle proposition, l’\u00e9quipe cherche des complices en dehors des fronti\u00e8res<\/strong> de la gastronomie \u00e0 travers deux d\u00e9gustations qui ont lieu pendant la p\u00e9riode de cr\u00e9ation (l’une en f\u00e9vrier et l’autre en mars) afin que des professionnels de diff\u00e9rentes disciplines et d’une grande sensibilit\u00e9 puissent \u00e9changer des opinions et des sentiments<\/strong> avec l’\u00e9quipe dans le cadre d’exercices de dialogue et, surtout, de conversations apr\u00e8s le d\u00eener<\/strong>.<\/p>\n L’exp\u00e9rience de cette ann\u00e9e se compose de quelque 25 moments<\/strong> dans une proposition qui combine l’exploration de nouvelles textures, la r\u00e9flexion sur la naturalit\u00e9 – si pr\u00e9sente en toutes saisons -, l’incorporation de nouveaux ingr\u00e9dients, l’exp\u00e9rimentation de techniques et de formes<\/strong> comestibles de concepts tels que le luxe, le passage du temps, la beaut\u00e9 ou les traditions. Mais surtout, et avant tout, Mugaritz veut utiliser la nourriture comme un pr\u00e9texte \u00e0 l’exploration et comme une invitation \u00e0 questionner, imaginer, confronter<\/strong>, se souvenir et m\u00eame se sentir mal \u00e0 l’aise, en cherchant \u00e0 d\u00e9passer les mani\u00e8res conventionnelles de manger et de comprendre la gastronomie.<\/p>\n\t\t\t\t Quelque 1 500 personnes ont fait partie de l’\u00e9quipe<\/strong> au fil des ans.<\/p>\n Plus de 170 personnes dirigent ou participent<\/strong> aujourd’hui \u00e0 des projets de r\u00e9f\u00e9rence mondiale et ont fait partie de cet \u00e9cosyst\u00e8me cr\u00e9atif.<\/p>\n 1700 cr\u00e9ations<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 mises sur la table et quelques 3000 tests<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s.<\/p>\n 271 233 convives<\/strong> ont pris place dans la salle.<\/p>\n\t![\"Cuisines](\"https:\/\/basquemagazine.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Oscar-Oliva-18.jpg\" "\\"Oscar-Oliva-(18)\\"")
\n\t\tCuisines de Mugaritz. \u00a9Oscar Oliva\n\t![\"Andoni](\"https:\/\/basquemagazine.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Alex-Iturralde-10.jpg\" "\\"Alex-Iturralde-(10)\\"")
\n\t\tAndoni Luis Aduriz. \u00a9Alex Iturrialde\n\t\n\t\tSouvenirs de l’avenir\n\t<\/h2>\n\t
![\"\u00a9Jose](\"https:\/\/basquemagazine.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Collage.jpg\" "\\"Collage\\"")
\n\t\t\u00a9Jose Luis Lopez de Zubiria\n\n\t\tLes 25 ans en faits\n\t<\/h2>\n\t