En esta edición pondremos el foco en el patrimonio rural y dialogaremos sobre el paisaje gastronómico de Euskadi y sus agentes de desarrollo.
PROGRAMA:
09:30h – APERTURA
10:00h – El patrimonio rural alavés y el ecosistema de montaña como enfoque culinario
Edorta Lamo (Arrea!)
10:30h – Bienvenida Institucional
10:45h – El paisaje gastronómico de Euskadi y sus agentes de desarrollo Aitor Arregi (Elkano), Maider Martínez (DOP Idiazabal), Anna Montserrat (Mendialdeko Ogia) y Alatz Bilbao (Bakea) -Moderado por Mantala
11:20h – ¿Es posible una gastronomía verde? Desafíos para el sector en Euskadi
Saúl Gil Berzal (Bodegas Gil Berzal), Ana Pérez del Notario (Asociaciones de Desarrollo Rural de Álava), Julen Bergantiños (Restaurante Islares) y Patxi Zumárraga y Patricia Haramboure (Restaurante Haramboure)
-Moderado por Aitor Buendía (La Ruta Slow)
11:50h – Hamaiketako ofrecido por las Cofradías Gastronómicas y presentación de las novedades en sidra con Unai Agirre (Euskal Sagardoa)
12.45hs – Diálogo con Hilario Arbelaitz
Con Imanol Zubelzu (Mantala)
13:15h – Compromisos ante los retos del 2025 en la gastronomía vasca
Mantala
13:35h – FERIA GASTRONÓMICA
16:30h – FIN DE LA JORNADA
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