El Basque Culinary Center despliega su actividad en Madrid
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El encuentro ha servido para analizar nuevas formas de hostelería que están dando lugar a aperturas y subsectores dentro del mercado madrileño. Emprendedores al frente de 10 proyectos han compartido sus experiencias y modelos, así como sus fórmulas de gestión, arrojando luz sobre posibles cambios de hábitos y tendencias.
Emprender en ámbitos como el café de especialidad, las coctelerías o los ‘wine bars’ ha sido una tendencia al alza en los últimos años. Así mismo, en la actualidad son cada vez más los emprendedores independientes que abren sus propios espacios sin socios capitalistas y hasta la actividad productiva ligada al campo es un nicho de mercado en la región.
Nuevos conceptos, nuevas formas de gestionar, horarios que cambian, ofertas más flexibles, menos formas de alta gastronomía en sala; escucha más activa al cliente… Emprendedores al frente de 10 proyectos han compartido sus experiencias y modelos, así como sus fórmulas de gestión, arrojando a la vez algo de luz sobre posibles cambios de hábitos en los comensales.
El Director General de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, ha introducido la jornada dirigida a emprendedores del sector hostelero destacando que “Madrid es un referente que compite en oferta y atractivo gastronómico con otras grandes ciudades europeas, pero es clave seguir impulsando el valor añadido, la calidad de la oferta y la innovación. Hay que ver de qué manera se puede seguir innovando al abrir negocios de restauración, sin dejar de lado lo que una variedad de perfiles de clientes pide y demanda. Aquí tienen mucho que decir los emprendedores".
Como cierre, Juan Manuel del Rey, copropietario y director de Corral de la Morería, el único tablao flamenco del mundo con estrella Michelin, ha hablado de la evolución y transformación de su establecimiento que cuenta con dos espacios gastronómicos donde presentar sus propuestas culinarias. Lo ha hecho destacando la importancia de mantener los negocios que tienen alma y también dos elementos: la emoción y la pasión, ambos motor que mueven cualquier negocio, y que ellos poseen en la parte artística, con el tablao, gastronómica, con el cocinero David García, líquida, con más de 1200 referencias de vinos andaluces, y la parte de servicio, en la que consideran es primordial querer hacer felices a los demás.
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