Llega el sabroso Campeonato de Txistorra de Euskal Herria

Txistorra
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Organizado por el Ayuntamiento de Ordizia con la colaboración de la Asociación de Carniceros/as de la Federación Mercantil de Gipuzkoa, Ordizia acoge este miércoles día 20, a partir de las 10.00 horas, el «XXV Campeonato de Txistorra de Euskal Herria.

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El XXV Campeonato de Txistorra de Euskal Herria iniciativa encuadrada dentro de un abanico de actuaciones con las que se viene a llamar la atención, ante los consumidores sobre una serie de productos tradicionales; txistorra, en este caso, elaborados con todo
rigor a la manera tradicional, lo que sin duda alguna es sinónimo de garantía y calidad. 50 participantes, mayoría de guipuzcoanos, un grupo de Navarros, también contamos con Alaveses y Vizcainos.

Los expertos valorarán el calibre del producto, el gusto, el picado, el equilibro en el
porcentaje de magro y grasa y el punto de curación.

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En el proceso de cata tendrán en cuenta la presencia del producto en fresco (uniformidad en el llenado, el atado artesanal, la naturaleza de la tripa, grosor, etc); en estado aún crudo observarán la proporción entre magro y grasa, picado de la carne, etc) y, finalmente, y tras pasar por la sartén, el paladar se fijará en la textura del embutido, sabor y aroma y gusto final.

La suma de estos bloques de puntuaciones entronizará al ganador de este
vigésimoquinto certamen de txistorra de Euskal Herria, que se adjudicará la Txapela,
el trofeo y el diploma que le acreditan como tal. El segundo y tercer clasificado
obtendrán trofeo y diploma y además el jurado entregará otros tres diplomas.

Un jurado de lo más profesional

El jurado estará compuesto por: Iñaki Telleria (Kuko Jatetxea, Ormaiztegi), Javi Rivero (Ama Jatetxea, Tolosa), Javier Díaz Zalduendo (Restaurante Alhambra , Iruña), Amaya Garmendia (Hika Bodega, Billabona); Nagore Rodriguez (Coordinadora de la asociación Jakitea), Nuria Perez (Goierri Irrati Telebista), Aitor Buendia (La Ruta Slow, Radio Euskadi) y Jone karres (experta en Turismo Gastronómico); Aitzol Zugasti (Asesor Gastronómico), Rodolfo Villate (Escuela de hostelería Egibide-Mendizorrotza), Paloma Enríquez (Directora de la Escuela de Hostelería CEBANC) y Mari Jose Nicolay (Gran Maestre de la Cofradía del Relleno de Navarra).

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