Llega el sabroso Campeonato de Txistorra de Euskal Herria
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El XXV Campeonato de Txistorra de Euskal Herria iniciativa encuadrada dentro de un abanico de actuaciones con las que se viene a llamar la atención, ante los consumidores sobre una serie de productos tradicionales; txistorra, en este caso, elaborados con todo
rigor a la manera tradicional, lo que sin duda alguna es sinónimo de garantía y calidad. 50 participantes, mayoría de guipuzcoanos, un grupo de Navarros, también contamos con Alaveses y Vizcainos.
Los expertos valorarán el calibre del producto, el gusto, el picado, el equilibro en el
porcentaje de magro y grasa y el punto de curación.
En el proceso de cata tendrán en cuenta la presencia del producto en fresco (uniformidad en el llenado, el atado artesanal, la naturaleza de la tripa, grosor, etc); en estado aún crudo observarán la proporción entre magro y grasa, picado de la carne, etc) y, finalmente, y tras pasar por la sartén, el paladar se fijará en la textura del embutido, sabor y aroma y gusto final.
La suma de estos bloques de puntuaciones entronizará al ganador de este
vigésimoquinto certamen de txistorra de Euskal Herria, que se adjudicará la Txapela,
el trofeo y el diploma que le acreditan como tal. El segundo y tercer clasificado
obtendrán trofeo y diploma y además el jurado entregará otros tres diplomas.
Un jurado de lo más profesional
El jurado estará compuesto por: Iñaki Telleria (Kuko Jatetxea, Ormaiztegi), Javi Rivero (Ama Jatetxea, Tolosa), Javier Díaz Zalduendo (Restaurante Alhambra , Iruña), Amaya Garmendia (Hika Bodega, Billabona); Nagore Rodriguez (Coordinadora de la asociación Jakitea), Nuria Perez (Goierri Irrati Telebista), Aitor Buendia (La Ruta Slow, Radio Euskadi) y Jone karres (experta en Turismo Gastronómico); Aitzol Zugasti (Asesor Gastronómico), Rodolfo Villate (Escuela de hostelería Egibide-Mendizorrotza), Paloma Enríquez (Directora de la Escuela de Hostelería CEBANC) y Mari Jose Nicolay (Gran Maestre de la Cofradía del Relleno de Navarra).
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