Los chocolates más golosos se dan cita en Logroño

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El próximo sábado se celebrará en Logroño la Asamblea Nacional de la Asociación “Bean to Bar”, a la que acuden los miembros de esta asociación cuyo objetivo es difundir la cultura del chocolate de tueste artesano y agrupar los intereses de esta filosofía de trabajo que aboga por el respeto al origen, el máximo cuidado de los procesos a la hora de elaborar un chocolate “Bean to Bar”, de manera muy similar a como sucede en el mundo del vino.

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El chocolate “Bean to Bar” es una tendencia, cada vez más asentada que está enfocada en cuidar la producción, con chocolates de sabores muy complejos y en los que se detallaba el origen específico del cacao, así como su porcentaje, apostando por chocolates negros muy intensos (que no amargos) con los mínimos ingredientes añadidos.

La filosofía que mueve al movimiento “Bean to Bar” defiende un control exhaustivo de todas las fases de producción del chocolate, desde la selección de los granos en origen hasta el trabajo en obrador y su venta. Estos productores buscan la máxima transparencia y un esfuerzo por recuperar variedades de cacao antiguas y minoritarias, como los criollos y trinitarios, trabajando lo más directamente posible con los agricultores y fomentando unas condiciones de trabajo dignas, justas y sostenibles con el medio ambiente.

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Cada artesano elige los granos en origen conforme a sus criterios, y se encarga de tostar, pelar, ventilar y triturar el cacao según la variedad y los resultados que se persiguen. Diferentes orígenes y cosechas ofrecen distintos aromas y sabores que cada autor buscará potenciar a través del conchado y atemperado, creando así chocolates únicos en los que siempre prima la esencia del cacao, seleccionando cuidadosamente el porcentaje de manteca y azúcar.

Con motivo de dar a conocer al público los beneficios, características y el trabajo de la Asociación se han organizado 2 catas el domingo día 5 en el Espacio Lagares (Ruavieja, 18, 26001 Logroño, La Rioja). En las que 8 productores artesanos explicarán los beneficios de sus tabletas, orígenes e historia.

Para más información o entrevistas:

Marta Bacaicoa Zamora 639166784

info@tsmgo.es

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