Les asperges de Navarre

Espárragos de Navarra
Espárragos de Navarra

Plus à propos:

L'asperge de Navarre est un produit dont la culture sur les rives de l'Èbre se transmet depuis de nombreuses générations.

L'asperge de Navarre est un produit dont la culture sur les rives de l'Èbre se transmet depuis de nombreuses générations. La saison de l'asperge est très courte (de mars à juin) mais sa silhouette élancée et élégante atteint tous les étals de légumes, épiceries et supermarchés.

Les asperges fraîches sont si différentes des asperges en conserve qu'elles ressemblent à des produits différents, bien que les deux proviennent du même endroit : des vergers fertiles arrosés par l'Èbre qui traverse l'Aragon, la Rioja et la Navarre. Là, sous les billons pour que la lumière du soleil ne gâche pas leur blancheur, ils poussent jusqu'à ce que le jardinier, un à un, les ramène à la surface en faisant un petit trou dans le sol, les coupe et recouvre à nouveau le petit trou.

Comment les préparer

Il est très facile de déguster des Asperges fraîches de Navarre. Ils sont généreusement épluchés de haut en bas en prenant soin de ne pas toucher le jaune. Coupez la dernière partie de la tige à la même longueur, qui est la plus fibreuse, et faites bouillir avec beaucoup d'eau et de sel. Une fois égouttées, il est recommandé de les prendre au chaud pour apprécier leur saveur et leurs caractéristiques dans toute son expression.

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