Los elaboradores y carniceros de morcilla guipuzcoana tienen una gran cita el miércoles, 30 de noviembre, a las 10.00 horas en la plaza Mayor de Ordizia, donde la Asociasión de Carniceros/as de la Federación Mercantil de Gipuzkoa junto con el Ayuntamiento de la localidad han organizado el XXIII concurso de Morcilla de Gipuzkoa.
El ganador recibirá la txapela que le acredita como campeón, trofeo y diploma, haciendo también entrega de sendos diplomas y trofeos al segundo y tercer clasificados y diplomas al cuarto,quinto y sexto.
A la hora de realizar la cata, el jurado tendrá en cuenta el equilibrio entre todos los componentes, tanto en su tamaño como en las cantidades de manteca, cebolla, puerro o mezcla de sangre. La verdura deberá estar picada de forma uniforme.
A través de este campeonato los organizadores pretenden divulgar y apoyar el consumo de un producto tradicional, ofrecer al consumidor una referencia para saber qué producto tiene entre sus manos, y establecer unos parámetros para poder apreciar la calidad de la morcilla guipuzcoana.
Tipos de morcilla
Cada municipio y pueblo posee su propia forma de realizar una morcilla. La fórmula básica es la misma, lo que varía es la elección del relleno y las especias. En Álava es popular el arroz, en Gipuzkoa y Bizkaia lo es la cebolla y el puerro.
Suele prepararse con sangre y grasa de cerdo, pero existen zonas donde se preparan morcillas con sangre de oveja y grasa de oveja (conocidas como buskantzas o mondejus) lo cual les da un sabor mucho más fuerte.
Receta
- Normalmente la carne de cabeza de cerdo se adicionaba con panceta. Las cabezas de cerdo partidas (sin ojos ni cerebro) se hierven de manera lenta hasta la carne estar separaba de los huesos. Después, aún al estar caliente, se elimino la carne de la cabeza y se cortó o molió de la mano con la panceta de cerdo.
- Picar las cebollas de manera fina.
- Mezclar carnes, nueces, cebollas, sal, especias, material de relleno y sangre.
- Rellenar en tripas grandes de cerdo de aproximadamente 45-50 mm de diámetro.
- Cocinar a 80 ° C (176 ° F) por 45 minutos.
- Conservar en refrigerador.
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