“Mugaritz es un reto continuo, un corazón que no para de latir”

Kristell Monot, responsable de sumillería de Mugaritz
Kristell Monot, responsable de sumillería de Mugaritz

Kristell Monot nos recibe en "su casa", el icónico Mugaritz del chef Andoni Luis Aduriz, para charlar sobre su trayectoria profesional y el nuevo proyecto de sumillería que han puesto en marcha en el restaurante: Vis à Vis. Como ellos mismos dicen, este proyecto es “el deseo de resignificar nuestra propuesta líquida”.

Momentos de la entrevista en Mugaritz
Momentos de la entrevista en Mugaritz

¿Le interesó el mundo del vino desde joven?

Mis primeros recuerdos del mundo del vino se remontan a la infancia, recuerdo a mi padre haciendo elogios de su vino favorito, que son los vinos de Burdeos. Más tarde, de adolescente, dejé Isla Reunión y aterricé en Nantes donde tuve mi primer trabajo relacionado con el vino: la vendimia, acompañada de mi madre. La recogida de la uva fue mi primer trabajo profesional, esto me marcó mucho porque pude vivir y sentir el ambiente convivial, a pesar del duro trabajo.

Desde este punto, mis estudios de Hispánicas me llevaron a Valladolid, tierra de vinos, y rápidamente me di cuenta de que estaba rodeada de grandes nombres del vino y decidí entonces seguir mis estudios con Comercio Internacional, que me llevaron a viajar por diferentes mercados europeos, americanos y asiáticos durante 10 años. Este fue mi punto de partida en la andadura ‘más profesional’ del mundo del vino hasta hoy.

¿Cómo puede una persona de a pie saber si un vino es ‘bueno’? Denos algunos tips.

Si le da placer, creo que es la prueba de que el vino es bueno. Lo que para mí puede ser bueno para otras personas no. También tiene que ver con la evolución de una persona en el tiempo, ‘lo bueno’ pueden ser aspectos diferentes en cada etapa de la vida de una persona.

Verónica Ortega, Vis à Vis
Verónica Ortega, Vis à Vis

¿Qué significa para usted Mugaritz?

Es un reto continuo, un corazón que no para de latir. Es un proyecto para gente inquieta. Un ecosistema donde pasan cosas como dice Aduriz. Para mí significa un cambio de vida inesperado. Fue una casualidad de la vida predestinada. Me siento como pez en el agua aquí. No hay nada más motivador que tu trabajo te permita soñar cada día. El mundo de la creatividad, por ejemplo, es un mundo que todavía me da respeto, y aquí ahora mismo estamos inmersos en el proceso de creatividad. En marzo-abril tenemos que tener todo cerrado. Cada temporada la propuesta es nueva.

Defina en tres palabras lo que es para usted el proyecto Vis à Vis que llevan a cabo en el restaurante.

Exploración, creatividad y diversión.

¿Por qué merece la pena disfrutar del Vis à Vis en Mugaritz?

Porque solo se puede disfrutar aquí; en función de la disponibilidad de pulsiones compartidas, del encuentro que se da entre cuestiones tanto vitivinícolas como creativas, pero sobre todo, de ganas conjugadas en favor de que puedan degustar copas excepcionales e irrepetibles.

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Aunque el público solo vea el resultado final, hay mucho trabajo detrás de este proyecto, ¿verdad?

Mucho sí, es un trabajo que se hace a lo largo de todo el año. Yo por ejemplo acabo de volver de vacaciones y no puedes evitar pensar en tu proyecto y coger ideas mientras estás fuera. Te mantiene alerta por si en cualquier momento surge algo. Por ponerte un ejemplo, mismamente las etiquetas de los vinos, también llevan un serio trabajo que a simple vista quizá no se pueda apreciar. También formar el equipo, somos un equipo de cuatro personas en sumillería.

Usted es nacida en la región francesa de Isla Reunión, y lo ve desde otra perspectiva, ¿qué tres lugares de Euskadi recomendaría a quienes nos visitan?

Ya que yo vengo del mundo del vino, yo recomendaría Curdelón, una vinoteca de Gros, San Sebastián, regentada por unos argentinos con una oferta de vinos bastante democrática; Rekondo, una de las mejores bodegas de España; y la costa vasca con sus maravillosos senderos. Y no puedo evitar mencionar Oiartzun, soy una fanática de la naturaleza, además es ahora mismo mi hogar. La naturaleza es donde el ser humano siempre se siente bien. Y en Mugaritz, también ocurre. Tenemos un entorno privilegiado.

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