Perretxikos, el regalo gastronómico de primavera
Los productos de temporada constituyen uno de los tesoros que quienes viajan buscan en los destinos elegidos. No siempre resulta sencillo saber cuáles son esos alimentos que se encuentran en sazón cuando nos sentamos en un restaurante. Si ha llegado usted al País Vasco y es primavera, no dude: pida perretxikos.
En abril perfuma las praderas de altura junto a los arbolados silvestres. Es una seta pequeña que combina el color crema y el blanco. Su ciclo vital se extiende hasta bien entrado mayo y, si las condiciones son favorables, también junio. Son los perretxikos o setas de San Jorge ( Calocybe gambosa). Una de las fiebres gastronómicas de esas fechas en el País Vasco.
Algunos pierden la cabeza por ellos
Muy aromáticas, de textura agradable, constituyen hasta pasada la primera mitad de mayo la gran delicatessen culinaria local. Solas, en revueltos o tortillas o dotando de nuevo sentido a los guisos, los perretxikos son sugeridos en las cartas de bistrots, tabernas y restaurantes de prestigio. Cuando mayo madura en el calendario los perretxikos ganan tamaño en la naturaleza, abren sus sombreros y pierden valor para algunos gourmants. Otros siguen perdiendo la cabeza por ellos.
Pídalos. Se trata de una seta que no complica la digestión y proporciona una elegante satisfacción gustativa. Sin embargo, sea prudente: compruebe el precio en la carta de su restaurante o pregunte por el coste de la ración. El valor de los perretxikos se dispara en el pico de máxima demanda alcanzando cifras insospechadas.
Y si, además, detecta platos con boletus de primavera o colmenillas, recuerde que también están en su momento.
Muy aromáticas, de textura
agradable, constituyen hasta
pasada la primera mitad
de mayo la gran delicatessen
culinaria local
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