Nacho Calvo: “Ezinezkoa da Nafarroan gaizki jatea”
Nacho Calvo Nafarroako Ostalaritza eta Turismo Elkartearen abokatua eta idazkari nagusia da, Nafarroako ehunka negozio hartzen dituen erakundea: hotelak, tabernak, jatetxeak, kanpinak, bidaia-agentziak eta jarduera turistikoen enpresak. Nafarroako turismoa eta gastronomia sustatzea da bere zeregin nagusietako bat.
Zer nabarmenduko zenuke Nafarroako ostalaritza eta turismo sektoreetan?
Izan duen bilakaera. Aurrerapen handia izan da zentzu guztietan, baina adibide paradigmatiko bat jar diezazuket: tabernak. Azken hogei urteotan bilakaera ikusgarria izan du, eta eskaintza gastronomiko horrek Nafarroa, eta bereziki Iruñea, munduko pintxoen hiririk onenetarikotzat jo ditu.
Zeri zor zaio bilakaera hori?
Aldaketa nabarmenena proposamen gastronomikoaren kalitatean izan da, eta hori prestakuntza hobeari esker lortu dute. Sukaldaritzan trebatzeaz arduratu dira, pintxoak hobeto lantzeaz, eta horri Nafarroan dugun lehengai handia gehitu behar zaio. Prestakuntzaren eta produktuaren arteko baturak eragin du aldaketa ikusgarri hori. Gauza bera gertatzen da zaharberritzearekin, sari eta aintzatespen gehiagorekin. Aldaketa horien guztien ondorioz, etengabe hazten ari den eskaria ere egon da, turista gehiago iritsi baitira Nafarroara. Datu garrantzitsua da 1999az geroztik Nafarroako ostalaritzaren urteko enpleguaren batez besteko hazkundea % 2,6koa dela, eta horrek esan nahi du urtero 600 langile berri daudela sektorean.
Nolakoa da Nafarroako hotel- eta ostatu-azpiegitura?
Ostatu bikainak ditugu, bai hotelak, bai kanpinak, bai kalitate/prezio erlazio oso ona duten beste formatu batzuk, gero eta jende gehiago erakartzen duena eta oso lehiakorrak izatea eragiten diguna. Eskaintza asko handitu da kalitatezko establezimenduekin Erkidego osoan, inguruari eta Nafarroak gero eta jende gehiagori interesatzen zaionari esker.
Zein da Elkartearen zeregina?
Aholkulari gisa dihardugu, interesen aldeko lobby gisa, prestakuntzan eta sustapenean, batez ere ekitaldi gastronomikoetan, estatuan jarduera gehien egiten dituzten elkarteetako bat gara. Hitz egin diezazuket Pintxoaren Asteaz, kazuelikaz, udaberri eta neguko berdura jardunaldiez. Epe luzera lan egiten dugu beti, zentzu estrategiko batekin. Esate baterako, Pintxoaren Astean hamabost edo hogei establezimenduk parte hartu zuten, eta orain ehundik hurbil daude. Barazkiekin ere aurrerapen hori bera egin dugu. Gure gastronomiaren ikur bihurtu nahi ditugu, gure nortasunaren ikur. Halaber, nitxo jakin batzuekin lan egiten dugu, hala nola osasun-turismoarekin. Horrekin, lan-kluster bat sortu zen, eta bertan Jaurlaritzak, udalek, ospitaleek edo klinikek, hala nola unibertsitatekoek, parte hartzen dute, ostalaritza-sektoreaz gain. Ildo horretan, abendu erdian aurkezten dugu "harrera-zerbitzu" berria.
Tabernen bilakaera da
Nacho Calvok Nafarroako
ostalaritzan nabarmendu
duena
Zertan datza?
Amerikako aseguru-etxeek pazienteak aireportura eramateko eskatzen ziguten, baina "jaso" kontzeptua aldatu eta "hartu" jarri dugu. Garraioari, ostatuari, mantenuari buruzko informazioa ematen diegu. Dena tramitatzen diegu: esperientzia turistikoa, ostatua, gastronomia. Enpresa hartzaile gisa jarduten dugu, eta esperientzia turistikoen katalogoa ematen diogu. Duela hilabete batzuk aurkeztu genuen, golfetik enoturismora, mendi-ibiliak edo ibilbide gastronomikoak egiteko proposamenekin.
Kontuan izan behar da Nafarroan osasun-turismoa 230 milioi eurokoa dela urtean. 2015ean hasi ginen lanean, eta aurten Unibertsitate Klinikako zuzendariak adierazi zuen fakturazioa % 20 hazi dela nazioarteko bezeroan. Errusiarekin, Ameriketako Estatu Batuekin, Europarekin eta Hego Amerikarekin lan egiten dugu, eta abantaila handia dugu prezioan eta kalitatean.
Jarduera bizia
Bai, turismora, oro har, ez ezik, produktu tematikoak ere iristen saiatzen gara, hala nola motorreko ibilbideak, Navariderrek indartuta, edo turismo gastronomikoa. Nafarroako, Euskal Herriko, Errioxako, Ipar Euskal Herriko eta Bearneko (Espainia iparraldea eta Frantzia hegoaldea) gastronomiaren sustapen bateratua prestatzen ari gara, 45 Michelin izarrekin, eta oso indartsua eta azpimarragarria da nazioarteko turismoarentzat.
Zer desberdintasun ditu Nafarroak beste helmuga batzuetatik?
Gauza bat azpimarratu behar badut, Espainiako beste zonalde batzuetatik bereizten gaituena barazkiak dira, gastronomia, paisaia eta kultura mailan: munduan inork ez du produktu hau eta kalitate horretakoa. Nafarroako hegoaldeko baratzeak eta baratzezainak oso balio garrantzitsuak dira.
Iruñea eta Alde Zaharra ere nabarmenduko lirateke, pintxo eskaintza handiarekin eta txuleta erretegiekin.
Oro har, herri-kulturaren maila gastronomiko oso altua dago. Azpimarragarriena da Nafarroan ezinezkoa dela gaizki jatea. Sentsazio handia izango dute, gure sukaldaritzaren oinarria ikaragarria delako eta sukaldari guztiek etxetik mamitu dutelako.
Gastronomiaz gain, ondare historiko eta kulturala ere azpimarratuko nuke. Valdorba eta Lizarraldea Erdi Aroko elizekin, Iruñea harresiekin, katedrala eta Alde Zaharra, Donejakue Bidea. Eta Baztan, paisaia idiliko batekin. Egia da bere klima zailagoa dela, baina magia ikaragarria du, Espainiako gunerik politenetako bat.
Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN)
c/ Pedro I, nº 1 - 1º · 31007 Pamplona (NAVARRA)
Tel.: 948 268412 - info@hostelerianavarra.com
Hau gustatu bazaizu, ez galdu:
Bergaratik Bronxera
Publiko orokorrarentzat benetako ezezaguna den arren, Lorenzo Ascasibarrek 700 obra baino gehiagoko eskultura ondarea du Euskadi eta AEBren artean. Bere santutegia Jhon Kennedyren omenez egin zen N.Y-n.
Harpidetu zaitez gure Newsletterrera
Kalitate turistikoko edukirik onena dugu, zure posta elektronikora bidaliko dizugu hamabost egunetik behin.
Asko gustatuko zaizu
2022ko Pasaia Itsas Festibala
Maiatzaren 26tik 29ra bitartean, Pasaiako badian (Gipuzkoa), Karibeko Piraten eszena bezalako bat irudikatuko da Pasaia Itsas Festibalaren ospakizunean, Euskal Kostaldeko nazioarteko itsas kulturako ekitaldirik garrantzitsuena.
2023ko Frantziako Tourra, Euskadiko promoziorik onena munduan
Datorren urteko Frantziako Tourraren edizioa Euskaditik aterako da eta bere lehen 3 etapek gure lurraldea zeharkatuko dute, munduari daukagun onena erakusteko aukera paregabea.
Metro baterako diseinuak
Bilboko Arte Ederren Museoak eta Metro Bilbaok egiten dute erakusketa hau, Gu Designekin lankidetzan. Joan den astetik Abandoko geltokian bisita daiteke, eta handik beste geltoki batzuetatik ibiliko da.
Food Trucks-ak Santurtzira itzuli dira
Food Trucks onenak ikusteko eta euren gastronomiaz gozatzeko aukera izango da asteburu honetan, apirilaren 8tik 10era, Santurtzin, Gernikako parkean.