Neruan, erabiltzen ez diren produktuak berreskuratzeko lan egiten dugu. Ez dira desagertuko. Hori da txakinarto artoaren kasua. Ameriketatik ekarritako barietate hori Mungian lantzen da Euskadin, eta oraindik ere aktibo dago gure inguruan eta Txorierriko haranean geratzen den errota bakanetako bat. Josean Alija.
Txakinarto artoaren ekoizpena bertakoa eta nahiko txikia da. Beste arto-barietate hibrido batzuekin alderatuta, pixka bat salbatuta dagoen artoa da. Bere zaporea sinestezina da.
Arto honen berezitasuna, oraindik fresko dagoenean eta adreilu erregogorrezko labe batean lehortzen denean biltzen dela da, zapore eta usain oso atsegina ematen duen lehortze prozesua. 2000. urtean, menuaren barruan beste plater bat izango zen ogi bat sortzea erabaki genuen. Protagonista izango zen ogia, eta garenaz, egiten dugunaz eta sinesten dugunaz hitz egingo zigun. Eta okindegi tradizionalaren balioetara joz bakarrik lor zitekeen, berreskuratzeko.
Ogia elaborazio garrantzitsua da gastronomiaren barruan: ama masaren errituala, irinen hautaketa, proportzioen alkimia. Proposatutako formulak urre koloreko produktu bat definitzen du, testura krokatzailea eta barnealde trinkoa. 48 orduz lo egiten duen masa bat eginez gero, oreka perfektua gorde daiteke legamien eta artoaren aromaren artean.
Artoa saldetan
Neruako ogia kulturaren interpretazio baten emaitza da: asko kontsumitzen den produktu baten identitateaz eta bilakaeraz hitz egiten du. Ogi horrek, itxuraz eta egituraz, gure sustraia gordetzen du.
Gainera, txakinarto artoa erabiltzen dugu salda egiteko, gure sukaldaritzako elementu bereizgarria. Horrela, ñabardura gozoak, apur bat esnekiak, gurinezkoak, banillazkoak eta txigortuak, fruitu lehorrekoak, itsaskiak, haragi zuriak eta txerrikiak bezalako elikagaiekin konbinatzen dituztenak. Plater horietako bat 'Txerri-pantza, txorizero eta arto zukua' da, haragi krokantezko gisatua, melosoa, oso geurea den saltsa batean, bizkaina.
Harpidetu zaitez gure Newsletterrera
Kalitate turistikoko edukirik onena dugu, zure posta elektronikora bidaliko dizugu hamabost egunetik behin.
Asko gustatuko zaizu
Santurtzi, itsas zaporeko planak
Santurtzi leku pribilegiatua da, eta itsasoko zaporeek eta itsas izaera nahasezinak bisitatzen gaituen guztiei liluratzen dute.
BBK eta Bilboko Arte Ederren Museoaren aliantza
Akordioa BBK Museoa espazio berrian islatuko da, museoa eraberritzeko eta handitzeko “Agravitas” proiektuaren barruan. Urtean bi erakusketa handi antolatzea ere ahalbidetuko du.
“Flamenco On Fire” Nafarroara itzultzen da
Flamenco On Fire hasten da gaur Vianan David Lagosen kantuarekin. Bihar Farruquito Tuteran, eta 22an Estrella Morente eta Tomatito Iruñean.
Asiako argazkigintza Kutxa Kultur Artegunean
Alejandro Castellote komisarioak Asiako hainbat lekutako 8 artistaren lanekin eraiki du bere erakusketa-hitzaldia. Obra horiek oso desberdinak dira, funtsean eta forma aldetik, eta abiapuntuko tesi benetan interesgarri bati heltzeko aukera ematen dute. Otsailaren 19ra arte.