Neruako txakinarto arto-ogi zoragarria

Pan de maíz. Nerua.
Pan de maíz. Nerua.

Neruan, erabiltzen ez diren produktuak berreskuratzeko lan egiten dugu. Ez dira desagertuko. Hori da txakinarto artoaren kasua. Ameriketatik ekarritako barietate hori Mungian lantzen da Euskadin, eta oraindik ere aktibo dago gure inguruan eta Txorierriko haranean geratzen den errota bakanetako bat. Josean Alija.

Txakinarto artoaren ekoizpena bertakoa eta nahiko txikia da. Beste arto-barietate hibrido batzuekin alderatuta, pixka bat salbatuta dagoen artoa da. Bere zaporea sinestezina da.

Arto honen berezitasuna, oraindik fresko dagoenean eta adreilu erregogorrezko labe batean lehortzen denean biltzen dela da, zapore eta usain oso atsegina ematen duen lehortze prozesua. 2000. urtean, menuaren barruan beste plater bat izango zen ogi bat sortzea erabaki genuen. Protagonista izango zen ogia, eta garenaz, egiten dugunaz eta sinesten dugunaz hitz egingo zigun. Eta okindegi tradizionalaren balioetara joz bakarrik lor zitekeen, berreskuratzeko.

Ogia elaborazio garrantzitsua da gastronomiaren barruan: ama masaren errituala, irinen hautaketa, proportzioen alkimia. Proposatutako formulak urre koloreko produktu bat definitzen du, testura krokatzailea eta barnealde trinkoa. 48 orduz lo egiten duen masa bat eginez gero, oreka perfektua gorde daiteke legamien eta artoaren aromaren artean.

Panza de cerdo, jugo de txoricero y maiz
Panza de cerdo, 'txoricero' zukua eta artoa

Artoa saldetan

Neruako ogia kulturaren interpretazio baten emaitza da: asko kontsumitzen den produktu baten identitateaz eta bilakaeraz hitz egiten du. Ogi horrek, itxuraz eta egituraz, gure sustraia gordetzen du.

Gainera, txakinarto artoa erabiltzen dugu salda egiteko, gure sukaldaritzako elementu bereizgarria. Horrela, ñabardura gozoak, apur bat esnekiak, gurinezkoak, banillazkoak eta txigortuak, fruitu lehorrekoak, itsaskiak, haragi zuriak eta txerrikiak bezalako elikagaiekin konbinatzen dituztenak. Plater horietako bat 'Txerri-pantza, txorizero eta arto zukua' da, haragi krokantezko gisatua, melosoa, oso geurea den saltsa batean, bizkaina.

Nerua

Abandoibarra Etorb. 2,     48001 Bilbo, Bizkaia

944 00 04 30    www.neruaguggenheimbilbao.com

Harpidetu zaitez gure buletinera

Kalitate turistikoko edukirik onenak ditugu eta hilero zure sarrera ontzira bidaltzen dugu.

Gustatuko zaizu!