Neruan, erabiltzen ez diren produktuak berreskuratzeko lan egiten dugu. Ez dira desagertuko. Hori da txakinarto artoaren kasua. Ameriketatik ekarritako barietate hori Mungian lantzen da Euskadin, eta oraindik ere aktibo dago gure inguruan eta Txorierriko haranean geratzen den errota bakanetako bat. Josean Alija.
Txakinarto artoaren ekoizpena bertakoa eta nahiko txikia da. Beste arto-barietate hibrido batzuekin alderatuta, pixka bat salbatuta dagoen artoa da. Bere zaporea sinestezina da.
Arto honen berezitasuna, oraindik fresko dagoenean eta adreilu erregogorrezko labe batean lehortzen denean biltzen dela da, zapore eta usain oso atsegina ematen duen lehortze prozesua. 2000. urtean, menuaren barruan beste plater bat izango zen ogi bat sortzea erabaki genuen. Protagonista izango zen ogia, eta garenaz, egiten dugunaz eta sinesten dugunaz hitz egingo zigun. Eta okindegi tradizionalaren balioetara joz bakarrik lor zitekeen, berreskuratzeko.
Ogia elaborazio garrantzitsua da gastronomiaren barruan: ama masaren errituala, irinen hautaketa, proportzioen alkimia. Proposatutako formulak urre koloreko produktu bat definitzen du, testura krokatzailea eta barnealde trinkoa. 48 orduz lo egiten duen masa bat eginez gero, oreka perfektua gorde daiteke legamien eta artoaren aromaren artean.
Artoa saldetan
Neruako ogia kulturaren interpretazio baten emaitza da: asko kontsumitzen den produktu baten identitateaz eta bilakaeraz hitz egiten du. Ogi horrek, itxuraz eta egituraz, gure sustraia gordetzen du.
Gainera, txakinarto artoa erabiltzen dugu salda egiteko, gure sukaldaritzako elementu bereizgarria. Horrela, ñabardura gozoak, apur bat esnekiak, gurinezkoak, banillazkoak eta txigortuak, fruitu lehorrekoak, itsaskiak, haragi zuriak eta txerrikiak bezalako elikagaiekin konbinatzen dituztenak. Plater horietako bat 'Txerri-pantza, txorizero eta arto zukua' da, haragi krokantezko gisatua, melosoa, oso geurea den saltsa batean, bizkaina.
Harpidetu zaitez gure Newsletterrera
Kalitate turistikoko edukirik onena dugu, zure posta elektronikora bidaliko dizugu hamabost egunetik behin.
Asko gustatuko zaizu
Valderejo, Arabako altxor natural txikia
Valderejo 1992an izendatu zuten Parke Natural, eta ekosistema eta paisaia ugari ditu. Babes berezia du balio ekologikoagatik eta edertasunagatik. Arabako mendebaldeko muturrean dagoen haran hau ia hutsik dago, eta horrek fauna eta flora aberatsa eta askotarikoa izatea errazten du.
Tour Magazine Donostiako pintxo onarekin
Donostiako pintxoa: etxean egina, 2 edo 3 mokadutan jan ahal izatea, fresko eta egin berria egotea, taberna bakoitzak bere espezialitatea izatea eta “poteoaren” ideiari eustea.
Urduña, ibilbide eta kultura bidegurutzeak
Arabako eta Gaztelako lurraldeek inguratutako Bizkaiko lurrek irla geografiko bihurtzen dute, Nerbioi ibaiaren jaiotzatik oso gertu. Aurkitu Urduña!
Chillida Leku, museo liluragarria
Chillida Leku museo paregabea da, bere baitan artelan handi bat bezala egina. Bertan, artearen eta naturaren arteko fusioa modu naturalean gertatzen da. Eskulturak paisaian integratzen dira, beti paisaian egon izan balira bezala.