Gâteaux de Bilbao, petits plaisirs pour tous les jours

Pastel de arroz
Pastel de arroz

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C'est dans les douceurs quotidiennes que les locaux trouvent leurs petites doses de plaisir. Par Andoni Munduate Dorronsoro.

A Bilbao, cette tradition reste étonnamment présente dans la vie de ses citoyens. Sa pâtisserie traditionnelle, avec une demi-douzaine de pièces « incontournables », n'a pas cédé d'un pouce aux enjeux de la pâtisserie industrielle ou à la guerre contre les calories.

Avec une tradition du café, la ville regorge de cafés et de bars où des milliers de personnes font une pause quotidienne pour déguster un café au lait (bien chargé de café et de lait concentré) avec l'un des gâteaux emblématiques. Les pâtisseries se remplissent jour après jour d'hommes d'affaires élégants, de hordes de ménagères et même d'adolescents en vacances scolaires qui prennent une ou mille pièces pour leur plaisir individuel ou collectif.

On peut dire que la pâtisserie a toujours été, à Bilbao, ce que les pintxos aspirent à être depuis peu de décennies : la haute cuisine à dose quotidienne et à la portée de tous.

Brioche de La Suiza
Brioche de La Suiza
Carolina, de Zuricalday
Carolina, de Zuricalday
Bollo de mantequilla, de Arrese
Bollo de mantequilla, de Arrese
Curasanes de almendra, de La Suiza
Curasanes de almendra, de La Suiza

Carolina

est un gâteau meringué qui a l'air aussi particulier qu'omniprésent. Il a une base de pâte brisée, quelques « poignées d'amour » de meringue douce et deux décors, un de chaque côté, de jaune d'œuf et de chocolat. C'est l'un de ces bonbons qui atteint rarement en saveur et en arôme ce que son apparence promet.

Pastel de arroz

Comme son nom l'indique, ce gâteau n'inclut pas de grain de riz dans sa préparation. C'est une tartelette de quelque chose entre la pâte brisée et la pâte feuilletée fourrée d'une crème moelleuse à mi-chemin entre la crème pâtissière et une quesada.

Cristina

Cet autre gâteau au nom de femme est, par essence, un muffin suisse, avec son sucre saupoudré sur le dessus, parfois grillé. Il est indispensable d'accompagner cette pièce d'un grand verre de latte fort ou de chocolat chaud.

Bollo de mantequilla

Il est le roi incontesté de la pâtisserie quotidienne de Bilbao. Quelque chose d'aussi simple qu'un petit pain suisse coupé en son milieu et fourré de beurre pâtissier fouetté (rien à voir avec le beurre qu'on achète habituellement, c'est beaucoup plus crémeux, quelque chose à mi-chemin entre le beurre "normal" et la crème fouettée). Presque toutes les pâtisseries de la ville et une liste interminable de cafés, bars et magasins proposent ce bonbon.

El Jesuita

Le jésuite est un triangle de pâte feuilletée recouvert de glaçage royal. Ils sont fourrés à la crème pâtissière ou aux cheveux d'ange. Délicieux.

Mostrador de la pastelería Arrese

Leur pâtisserie traditionnelle

n'a  pas cédé pas un pouce

avant pâtisserie industrielle

ou

guerre contre les calories

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