Llega San Valentín y triunfa el amor. También entre fogones. Creativos, detallistas, pensadores innovadores y ‘welcoming’. Así se definen Anouck y Joris Delanghe, matrimonio de chefs belgas asentados en San Sebastián que divulgan su talento y amor por la gastronomía internacional y local por el territorio. Nos lo cuentan en esta entrevista.
¿Qué los llevó a dedicarse al mundo de la gastronomía? Joris: Trabajé para una empresa automovilística japonesa durante 10 años, viajé mucho por Europa y Japón y tuve la suerte de comer en los mejores lugares.
Anouck: hice mi carrera en un negocio hotelero internacional y allí aprendí todo sobre hospitalidad.
En 1999, decidimos empezar a trabajar juntos y compartir nuestro amor por la buena comida y creamos "Les 14 saveurs du Midi", la primera table d'hôtes con catering y taller de cocina de Amberes (Bélgica). La vida es corta y el mundo grande... queríamos explorar nuevos horizontes después de unos años. Desde 2005 hasta el año pasado, dirijimos nuestra casa de huéspedes culinaria llamada "La Maison Blanche aux Volets Bleus" en Francia.
¿Cuál es su filosofía culinaria? Nuestro nombre Itsasaldi significa “El tiempo del Mar”, como la marea: siempre constante pero siempre en movimiento. La gastronomía también está en movimiento, y mucho. Debido a la emigración y a los viajes por el mundo, los gustos y las tradiciones gastronómicas también viajan de una parte del mundo a otra. Es una gran riqueza poder utilizar todos estos sabores para crear platos con los hermosos productos locales que encontramos aquí.
¿Qué influencias ha tenido su entorno en su estilo de cocina? Nuestra historia geográfica cuenta nuestra historia personal en nuestros platos. Nacimos en Flandes, vivimos después en la bretaña francesa y finalmente nos mudamos al País Vasco: 3 regiones con una fuerte identidad que se refleja en nuestra cocina. Utilizamos productos locales, con un toque de Francia y un guiño a Bélgica y, por supuesto, introducimos ingredientes y sabores que traemos de los viajes.
Cuéntennos sobre sus Pop-Ups y Experiencias Culinarias.
1°. Nuestros ‘Pop-Ups Culinarios’ existen para poner en valor a los productores locales a través de nuestra cocina. Nos encanta descubrir enólogos, productores y artistas en su tierra o espacios de trabajo. La comprensión del proceso para hacer un producto o para crear, le da un extra de dimensión, visión y respeto por lo que comes. Nuestro objetivo es vincular a los productores con el público y crear nuevos pintxos con sus ingredientes.
2°. Nuestras Experiencias Gastronómicas (talleres de cocina y comidas o cenas) están creadas para descubrir San Sebastián detrás de las pantallas de la vida cotidiana. Uno de los pilares de esto son las Sociedades Gastronómicas, una forma de vida social tan especial y típica que no existe en ningún otro lugar. La gente se reúne para cocinar, para comer, para disfrutar en un lugar seguro. Reúne a personas de todo tipo de orígenes en un entorno de igualdad y un ambiente agradable. Esta es una auténtica forma de preparar y disfrutar de una buena comida juntos, ¡es el nuevo sentido del lujo!
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