Entrevistamos a Julie Andreu, la chef más mediática
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De sus varios programas culinarios grabados en el País Vasco destaca “los paisajes de campo, montañas y valles me conmueven mucho. El interior, alrededor de Saint-Jean-Pied-de-Port, es una maravilla. Para mí es uno de los lugares mejor conservados de Francia, sobre todo en su arquitectura”.
¿Si fuera un vegetal?
Sería una calabaza, porque es versátil, ética, ecológica, económica e inspiradora. Se utiliza cruda para ensaladas frescas, en raviolis con parmesano, como puré para incorporar en la Galette des Rois... Se puede cocinar en el microondas, al vapor, en el horno, en la barbacoa.
¿Un fruto?
La Naranja, sinónimo para mí de Andalucía y Oriente Medio. A mí me gusta en ensalada con remolacha, un poco de azahar, unas cuantas almendras y aceite de oliva. También hago una tarta donde mezclo naranjas enteras ecológicas con aceite de oliva y azafrán.
¿Un producto del mar?
Las ostras de mi papá, únicas y sabrosas. Las crió en la isla de Ré, en antiguas marismas, y las refinó durante varios años, sólo para su propio placer. Era un tesoro, tanto del mar como de la tierra.
¿Un snack para comer mientras viaja?
Un falafel. Es muy nutritivo y puede acompañar bien con diferentes salsas. Y además es una especialidad que reúne a todos los países de Medio Oriente, por lo que es simbólica en este momento.
Un postre?
Soy una fan absoluta de la mousse de chocolate amargo.
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