“Fish-Kaia”, el mejor pintxo de Bizkaia 2021
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Iñaki Lazcano, del Sorginzulo de Bilbao y su pintxo “FISH-KAIA” son los campeones de Bizkaia 2021. Se trata de un bizcocho fluido y aireado de coliflor con txitxarro marinado, emulsión de bilbaína, crujientes de quinoa y arroz y perla de aceite de oliva. “Un pintxo basado en nuestras raíces de siempre con técnicas vanguardistas”, lo define Iñaki Lazkano.
En segunda posición se clasificaron Iker Carrillo y Ekaitz Durán de La Olla de la Plaza Nueva de Bilbao con “AMA”, un pintxo en base a guisos tradicionales, en memoria de sus amatxos y “con sabor a hogar”, dice Iker Carrillo.
Y fueron tercero Javier Jiménez y Jackeline Castro de La Pizarra de Bilbao con “LÁGRIMAS DE CORDERO”. Un guiso de cordero, asado tradicional y llevándolo al formato pintxo. Va acompañado con guisante lágrima dentro de un hojaldre de tomillo relleno chantilly del propio jugo de cordero.
Los galardonados con el mejor
pintxo de Bizkaia 2021
posando con sus premios
Por otro lado, Andoni Pérez del Mojito Club Kiska de Ermua fue el vencedor del Premio Popular con su pintxo “Metamorfosis”, gracias a las votaciones de todos los consumidores en la APP del Campeonato durante la fase de degustación en los bares de Bizkaia, que se extendió del 28 de mayo hasta el 6 de junio pasado.
El pintxo es un redondo de ternera envuelto en una masa filo, que le aporta un toque crujiente. Sobre él, unos dados de fruta carameliza con miel y hierbas provenzales, junto a un pico de gallo de fresa y jalapeño y un punto de grosella roja para dar un matiz picante y de acidez, contrarrestando así el dulzor.
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