Sardina, udako lurrina
'Sardina pilchardus pilchardus' da Euskadiko portuetako erretegietako txingar edo plantxen gainean egongo dena. Edo hondartzetatik gertu. Bere kardotak dira Kantauriko uretan igeri egiten dutenak. Sardina pilchardus sardina Mediterraneoan bizi dena da.
Arrain taldekoia, urdina eta oso gutxitan 13 zentimetroko luzera duena, etengabe ihes egiten die txitxarro eta tunidoak bezalako harrapariei. Baxurako artisau-flotak harrapatua, sardina ia bizirik iristen da portuetara. Bere kolorea ia beltza da, alboetan zilar koloreko zerrendak ditu eta buruan urre-koloreko ukitu bat.
Arrain-lonjetara iritsitakoan, enkantean jarri eta merkatuetara, arrandegietara eta erretegietara bidaiatzen hasten da. Ez dago kostaldeko jai herrikoirik udaldian edo hondartzako asteburuan, non sardinak falta diren plantxa bero batean bermatuta edo aditu trebe batek txingarrak maneiatzen dituen parrilla batean. Dozenaka edo dozena-erdika eskuratzen dira. Eta oso ekonomikoak dira. Limoi zurrusta bat eta gatz lodiko ale batzuk baino ez dituzte jasotzen.
Eskuekin jaten dira
Eserita edo zutik hartzen dira. Mahai-tresnak erabil ditzakezu. Ohikoa izaten da pieza bakoitzak bero pixka bat galdu arte itxarotea, esku batekin isatsean eta bestearekin buruan eustea eta saihetsak hozkatzea, ia osorik irteten baitira, erraiak, mingotsak, ez jateaz arduratuz. Erabili paperezko ezpainzapiak, eskatu ogia eta txakolina edo Arabako Errioxako urteko ardo bat, hobe beratze karbonikozkoa bada, eta utzi eguzkiak, brisak, itsasoaren soinuak eta sardinen zaporeak eta ehundurak eramaten.
Denboraldiak aurrera egin ahala, arrainak apur bat handiagoak eta apur bat koipetsuagoak dira. Gustuetarako, koloreak. Badira sardina txikiak nahiago dituztenak, antxoekin nahas daitezkeenak, edo jurel txiki baten tamainako sardina eder bat. Adituek diotenez, uztailaren 15etik abuztuaren 15era bitartean harrapatzen direnak dira onenak. Sardina bakoitzaren pisuaren bosten bat proteinak dira; koipea dataren arabera aldatzen da; gatz mineralak eta A, B eta C bitamina arrain urdina direnez, bere koipeak onuragarriak dira organismoarentzat. Gantz aberatsak dira, gantz-azido poliinsaturatuetan eta omega 3 gantz-azidoetan, guztiak positiboak sistema kardiozirkulatorioarentzat.
Arrain hauek harrapatzea
tradizioaren parte da
kostaldeko biztanleentzat
antzinatik
Freskoez gain, sardinak kontserban jan daitezke, bai eskabetxean, bai olioan edo tomate minean. Kontserba hauek edozein merkatutan aurkituko dituzu, gogoan hartu nahi badituzu ere. Ohikoa zen, baita ere, sardina handiak gazitzen lehortzea eta egurrezko listoiekin egindako kutxa zirkular handietan merkaturatzea. Hauek, 'sardina zaharra' deituak, oliba olio pixka batekin hartzen zen, edo zuzenean txingar gainean errea, parrilarik gabe, eta, ondoren, ondua.
Eskatzen dut, hemen zaudenez, hurbil zaitez erretegi batera. Aprobetxatu hatzekin jateko. Gozatu egingo duzu.
Hau gustatu bazaizu, ez galdu:
Patagonia firmak Gipuzkoa aukeratu du bere ingurumen kanpainarako
Ekimen honen aurkezpena ekainaren 9an egingo da Albaola Itsas Kultur Faktorian (Pasaia), sentsibilizazio jardunaldi batean, doakoa eta publikoari irekia izango dena, sarrera aldez aurretik erreserbatuta.
Harpidetu zaitez gure Newsletterrera
Kalitate turistikoko edukirik onena dugu, zure posta elektronikora bidaliko dizugu hamabost egunetik behin.
Asko gustatuko zaizu
Apirila, dantzaren hilabetea Donostian
Aurten, Dantzaren Hilabeteak Gipuzkoako Dantza Profesionalen Elkarteak Donostia Kulturaren laguntzarekin antolatutako ekitaldi eta jarduera guztiak berreskuratuko ditu.
Inaziotar Lurraldea, 2022 jubileu-urtea
Aurten, Ignazio Loiolakoa bere jaiotetxetik Manresara, Jerusalemerako bidean, eraman zuen erromesaldiaren V. mendeurrena ospatzen da. Frantzisko aita santuak Ignaziotar Bidearen Erretiro-urtea aldarrikatuz gogorarazten digun efemeridea.
Donostian erosketak egiten
Gipuzkoako hiriburua erosketak egiteko leku aproposa da. Denoi gustatzen zaigu erosketak egitea, baina, gainera, merkataritza-eskaintza suspergarria badugu, tradizionalenarekin eta berritzaileenarekin nahastuta, emozioa ziurtatuta dago.
Ezagutu Bilbo Playmobilen eskutik
YIMBY espazioak, Sota eraikinean, Sara Morenoren argazki erakusketa bat eta artisau objektu batzuk inauguratzen ditu. Argazkigile bilbotar honen lanaren berezitasuna Playmobil panpina ospetsuak protagonista gisa dituela da, hiriburuko leku ezagunetan dauden irudietarako. Maiatzaren 3ra arte.