Gastromapa, déguster le meilleur de la gastronomie basque

Ordizia, Pasajes.
Ordizia, Pasajes.

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L'excellence des produits et le bon travail de nos chefs sont les marques de fabrique du Pays basque. Pour promouvoir cette façon de concevoir la gastronomie, Euskadi Gastronomika a été créée et à travers sa Gastromapa, nous montre le meilleur de la gastronomie basque dans chaque territoire.

Territoire d'Idiazabal

C'est l'un des joyaux de la couronne de la gastronomie basque. Ce fromage emprunte son nom à une ville située dans la région du Goierri, dans le Gipuzkoa, et est aujourd'hui synonyme de l'un des meilleurs fromages de brebis au monde. La production de fromage d'Idiazabal s'étend également au parc naturel de Gorbeia (entre Bizkaia et Alava), à la région de Llanada Alavesa et à une partie de la Navarre.

l'autre grand épicentre de ce produit ; visitez l'une des fromageries, où vous pourrez rencontrer le berger, voir sa ferme et le processus de production, acheter du fromage de première main et participer à des dégustations de fromage et à des accords avec le txakoli.

Queso Idiazabal.
Queso Idiazabal.

Territoire Rioja Alavesa

La Rioja Alavesa vit par et pour ses vignobles. Le lien entre les vignobles, le tourisme, la gastronomie, l'architecture et l'art réinvente l'une des régions les plus attrayantes de la scène viticole internationale. Une culture œnologique qui offre aux visiteurs des saveurs, des paysages et des expériences différentes.

Les incontournables de la Rioja Alavesa : la dégustation de vins célèbres dans des caves familiales, centenaires, avant-gardistes ou souterraines ; une visite guidée des villages médiévaux ; une promenade dans les vignobles en famille ou entre amis... et une Route du vin que vous adorerez.

Le pays du cidre

Le cidre ("sagardoa" en basque), le bouillon obtenu par la fermentation du moût de pommes, est depuis des siècles la boisson traditionnelle de nombreuses fermes basques. Aujourd'hui, il est toujours produit naturellement et sa dégustation dans les cidreries est devenue une véritable expérience œnogastronomique. La saison du cidre proprement dite dure de janvier à avril, bien qu'aujourd'hui de nombreuses cidreries soient ouvertes pratiquement toute l'année.

Les choses essentielles à faire sur le territoire du cidre : profiter du rituel du txotx dans une cidrerie ; s'initier à la culture du cidre à Sagardoetxea, le musée du cidre basque, et découvrez son processus de production dans la ferme-agar d'Igartubeiti.

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La terre de txakoli

Il y a encore quelques décennies, ce vin blanc frais, avec un peu d'éclat et une légère acidité, était considéré comme le parent pauvre des vins basques. Les processus continus de qualité du raisin (hondarribi zuri) et de sa production en ont fait un vin sophistiqué qui a conquis les tables les plus exigeantes, idéal pour accompagner les poissons et les entrées.

Ce vin jeune et fruité est produit dans trois dénominations d'origine : Getaria, Bizkaia et Álava. Tous trois bénéficient du climat atlantique, bien que seuls les deux premiers soient cultivés sur les pentes côtières. Nous vous suggérons de visiter certains des vignobles de Bizkaiako Txakolina, Getariako Txakolina ou la route des vins d'Aiaraldea.

Marchés

Gernika. Chaque lundi, une centaine de producteurs de la région se réunissent. Foire spéciale : Dernier lundi d'octobre.

Ordizia. Tous les mercredis matin. C'est là que sont fixés les prix de référence des marchés du Pays Basque. Foires spéciales :

- Journée du berger : observez les troupeaux de moutons qui montent dans les parcs naturels pour l'été et dégustez le premier fromage de la saison. Organisé en avril, le mercredi de la semaine de Pâques.

- Fêtes basques, le mercredi le plus proche du jour de la Vierge d'Arantzazu (9 septembre), où est vendu aux enchères le meilleur fromage d'Idiazabal de l'année.

- Foire spéciale de Noël.

Tolosa. Elle a lieu le samedi dans trois endroits différents de la ville, la foire de Tinglado étant la plus importante. Foires spéciales : Foire de la Saint-Jean, Tolosa Goxua, Semaine du haricot et Festival de la côtelette.

Ordizia.
Ordizia.

Musées

Le Pays basque regorge de musées de la gastronomie et du vin qui font découvrir quotidiennement aux visiteurs l'histoire et la tradition de notre riche gastronomie : le centre d'interprétation du fromage Idiazabal ; le musée de la ferme Igartubeiti ; le centre D'Elikatuz Zentroa ; Villa-Lucía, centre thématique du vin ; le musée du sel ; Sagardoetxea ; Txakolingunea ; et Vallée Sallée d'Añana.

Expériences gastronomiques

Grâce au site euskaditurismo.eus, vous pouvez accéder et goûter à des expériences uniques et inoubliables : un chef 3 étoiles "michelin" nous ouvre sa cave à vin, un berger nous montre comment faire du fromage Idiazabal dans un environnement naturel d'une beauté singulière, nous apprenons à faire de savoureux pintxos ou nous découvrons des trésors culinaires cachés comme l'huile d'olive ou les vins vieillis dans des caves sous-marines ?

Getaria.
Getaria.

Côte basque

Le produit frais débarqué par les "arrantzales" (pêcheurs) est l'un des piliers de la gastronomie basque. C'est la matière première dont se nourrissent les restaurants et les grilladeries qui remplissent les ports d'arômes de mer, de grillades et de poisson frais. De Zierbena à Hondarribia, se succèdent des ports de pêche qui garantissent une expérience gastronomique incomparable : Plentzia, Bermeo, Mundaka, Elantxobe, Lekeitio, Ondarroa, Mutriku, Zumaia, Getaria, Orio, Donostia...

 

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©David Quintas

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