Le piment Piquillo de Lodosa, « l’or rouge » de Navarre

Piment l'assiette
Piment l'assiette

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Ce légume gastronomique est devenu l'un des meilleurs aliments en conserve de l'industrie agroalimentaire de Navarre. Reyno Gourmet.

Le poivre Piquillo est fabriqué dans les communes de Lodosa, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián et Sartaguda, situées au sud-ouest de la Communauté Forale de Navarre. La plus haute qualité de ce légume est reconnue par l'Union européenne à travers la concession de l'Appellation d'Origine et les exigences de traçabilité exigeantes qu'elle implique.

Pour éviter une éventuelle confusion chez le consommateur, le Conseil de Régulation dispose d'un système pour identifier les authentiques Piquillos de Lodosa et, de cette manière, une contre-étiquette avec une numérotation exclusive, le logo DO et l'inclusion du mot « Lodosa » sont les trois des exigences qui permettent aux acheteurs d'avoir les garanties maximales au moment de l'achat.

Pourquoi s'appelle-t-il « piquillo » ? Le nom caractéristique du produit n'est pas dû, comme beaucoup le croient à tort, à son mordant, puisqu'il s'agit d'un piment doux, mais à la forme de bec incisif et légèrement incurvé qu'il possède.

Comment les préparer ? La polyvalence gastronomique se reflète dans des recettes telles que le Tartare de Bœuf et les Piments Piquillo de Lodosa ; Piments Piquillo de Lodosa farcis à la salade russe; Piments Piquillo de Lodosa farcis aux anchois; cabillaud aux piments confits de Piquillo de Lodosa et sauce pil pil ; ou toast avec des poivrons Piquillo de Lodosa caramélisés, de la ricotta et de l'origan, entre autres.

Quelles sont les clés de la réussite de sa préparation ? La torréfaction à la flamme est essentielle et caractéristique, et elle est épluchée, décortiquée et les graines enlevées complètement à la main, une à une et sans entrer en contact avec l'eau, afin de conserver à cent pour cent sa saveur caractéristique. Le processus se termine par une sélection, un classement et un conditionnement dans des boîtes et des pots spécifiques pour les différentes catégories.

Piment l'assiette

Son nom n'est pas par son

goût, mais à la forme du bec

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