Marti Buckley, gourmet américaine amoureuse du Pays Basque
Comment avez-vous vécu au Pays Basque ?
J'étais en Erasmus à Pampelune et je voulais en savoir plus. Puis je suis venu à Saint-Sébastien en vacances et j'ai fini par tomber amoureux de cette terre, de sa culture et de sa gastronomie, jusqu'à ce qu'en 2010 je m'installe enfin à Saint-Sébastien.
Pourquoi la gastronomie du Pays Basque vous a attiré ?
Au début, c'était des pintxos, mais petit à petit j'ai découvert ce dévouement au produit. Les confréries, les fêtes autour d'un produit, en général, l'obsession de la nourriture. Aussi la connexion des gens avec la terre, est quelque chose que nous n'avons pas aux États-Unis.
Que peut-on trouver dans votre livre ?
En gros, il existe 94 recettes traditionnelles du Pays Basque. Cependant, ce n'est pas seulement un livre de gastronomie, c'est quelque chose de plus, car je parle de la culture basque, y compris l'histoire de la cuisine depuis ses débuts jusqu'à la nouvelle cuisine. Pour cette raison, mon rêve est qu'un jour il soit traduit en basque et en espagnol.
Pour quelqu'un qui visite le Pays Basque pour la première fois, que doit-il faire ?
Je recommande généralement des choses qui peuvent avoir le plus d'impact sur les gens, comme manger des pintxos. C'est un rituel impressionnant, aller de bar en bar, manger et boire.
J'aime beaucoup marcher de Saint-Sébastien à Pasajes por el monte, visiter le musée Albaola et ensuite manger quelque chose. Cela semble être le plan parfait : culture, nature et gastronomie.
De la gastronomie basque, quel plat appréciez-vous le plus ?
J'adore les calmars dans leur encre. La sauce noire a une saveur si riche… Et parmi les desserts je préfère le gâteau basque et l'intxaur saltsa.
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