Marti Buckley, gastrónoma americana enamorada de Euskadi
¿Cómo has terminado viviendo en el País Vasco?
Estuve de Erasmus en Pamplona y me quedé con ganas de conocer más. Después vine a San Sebastián de vacaciones y terminé de enamorarme de esta tierra, de su cultura y de su gastronomía, hasta que en el año 2010 me instalé definitivamente en San Sebastián.
¿Por qué te atrajo la gastronomía del País Vasco?
Al principio, fueron los pintxos, pero luego poco a poco fui descubriendo esa dedicación que hay al producto. Las cofradías, las celebraciones que hay alrededor de un producto, en general, la obsesión que hay entorno a la comida. También la conexión de la gente con la tierra, es algo que no tenemos en EE.UU.
¿Qué podemos encontrar en tu libro?
Básicamente, son 94 recetas tradicionales de Euskal Herria. Sin embargo, no es sólo un libro de gastronomía, es algo más, porque hablo de la cultura vasca, incluyendo la historia de la cocina desde sus inicios hasta llegar a la nueva cocina. Por eso, mi sueño es que algún día se traduzca al euskera y al castellano.
Para alguien que visita el País Vasco por primera vez, ¿qué es lo que no debería dejar de hacer?
Normalmente suelo recomendar las cosas que puedan impactar más a la gente, como comer pintxos. Se trata de un ritual impresionante, ir de bar en bar, comiendo y bebiendo.
Me gusta mucho hacer el camino de San Sebastián hasta Pasajes por el monte, visitar el museo de Albaola y después comer algo. Me parece el plan perfecto: cultura, naturaleza y gastronomía.
De la gastronomía vasca, ¿con qué plato disfrutas más?
Los chipirones en su tinta me encantan. La salsa negra tiene un sabor tan rico… Y entre los postres me quedo con el pastel vasco y la intxaur saltsa.
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