Andoni Luis Aduriz: “La inspiración nace en los viajes que hago por el mundo”

¿De qué manera influyen sus viajes, sus vivencias, en su gastronomía?

Los seres humanos somos enormemente porosos y todo lo que vivimos y vemos va calando en nosotros, muchas veces sin que apenas nos demos cuenta. En los viajes esta porosidad se multiplica, no tanto por los lugares o paisajes que visitas sino por las personas con las que coincides y las nuevas culturas que conoces y que de alguna forma impactan en ti.

¿Qué cocinas del mundo le han impresionado/influido más y por qué?

Por un lado, mencionaría las cocinas de Perú o México porque son países con una diversidad de ecosistemas y comunidades extraordinario, y cuando mezclas estas dos cosas al final lo que obtienes es una cantidad de opciones extraordinaria y muy rica. Lo cierto es que sus gastronomías siguen sorprendiendo cada vez que los visitas, con versiones o elaboraciones que se parecen a cosas que ya has visto, pero que siempre tienen su punto de diferencia. Más allá de que tanto Perú como México son producto de una evolución, me atrevo a decir, milenaria.

Por otro lado, destacaría Japón, que para mí es la versión más sofisticada que yo conozco de la cocina. Es una manera de aproximarse a la cocina bastante distinta a lo que yo he conocido. Básicamente porque aunque puede parecer muy simple el hecho de que alguien presente una fruta o un corte de atún, esconde un nivel de conocimiento y satisfacción que desde luego da muchas lecciones. Es otra de las grandes cocinas que no deja de enseñarte y en mi opinión es la cocina que ha llegado a niveles de exigencia más altos.