“Km0” del Waska, Pintxo de Oro de Alava 2021

Carlos Dávalos y Eduardo Ragazzi del Waska de Vitoria-Gasteiz
Carlos Dávalos y Eduardo Ragazzi del Waska de Vitoria-Gasteiz

“KM0”  es el mejor pintxo de Álava 2021, el campeón de la Semana del Pintxo de Álava. Este pintxo es una elaboración de Carlos Dávalos y Eduardo Ragazzi del Waska de Vitoria-Gasteiz, un guiño al producto local y de cercanía.

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“KM0” es el mejor pintxo de Álava 2021
“KM0” es el mejor pintxo de Álava 2021

Se trata de una elaboración de potro de la montaña alavesa que hacen con tartufata, shitake y foie, formando un filete ruso con todo ello e introduciéndolo en un rulo de brick. Va sobre una oblea de arroz, acompañada con un puré de patata alavesa y un hummus de alubia pinta  alavesa, tartufata y boletus.

Panseta

En segunda posición se clasificó “Panseta”, una elaboración de Maikel Santos y María Laskibar del Kea de Vitoria-Gasteiz. Un tranpantojo en base a un guiso de panceta y costillla muy potente, equilibrado con hierbabuena, romero y tomillo. Este guiso va introducido en un pan cristal, al que le dan la forma de tallo y la txapela es un merengue seco de boletus que va relleno de champiñón crudo y una emulsión de boletus.

Mar de Laia

Y tercero fue el pintxo “Mar de Laia” de Jon Estívariz y Ander Carrión del Atabaka de Nuestra Señora de Oro con el que han tratado de llevar la esencia marina a un bocado. Un guiso de calamar con una salsa americana que la encapsulan y pasan por una masa  ninuyaki, en un airbag de gamba, elaborado con un pan de gamba muy triturado. Acompañan con un gel marino elaborado con un caldo de mejillón, cebolla frita y un tartar de calamar y salicornia y un alga marina con forma de uva, que aporta salinidad.

Pintxos de Alava 2021

Los premiados en la edición

2021 del mejor pintxo de Alava

Pemio popular a La Viña

Por otro lado, Fran Millán de La Viña de Vitoria-Gasteiz fue el vencedor del Premio Popular, que entregó Rubén González director de Miniature Pintxos Congress, con su pintxo “Beldurrak”. Se trata de una versión del clásico Matrimonio, un bombón relleno de mousse de bonito escabechado y anchoa, recubierto por una capa de piparrak sobre el que reposa un boquerón, decorado con ajo, vinagreta, alioli y picante. Es el pintxo que ha cautivado a los consumidores en esta fase de degustación en bares que se ha extendido del 18 al 27 de junio de 2021. El premio fue entregado por Rubén González, director de Miniature Pintxos Congress

Villa Lucía, premio a la excelencia

El restaurante Villa Lucía y su chef Juan Antonio Gómez recibieron el Premio a la Excelencia en el Servicio de SEA Hostelería, que fue entregado por su Presidenta Elena Martín

El Jurado de la final de este certamen estuvo compuesto por Lierni Balantzetegi del Bocca de Miranda de Ebro, Armintz Gorrotzategi de Rafa Gorrotxategi de Tolosa, Carlos do Rosario de La Casa del Patrón, Vicente Alonso de Nolula de Torrelavega y Verónica Montespier de La Huerta de Chicha de Pamplona.

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