“Zerbait paregabea sortu dugu”, Joxe Mari Aizega, Basque Culinary Centerreko zuzendaria
Aurkeztu berri den Guía Michelin 2022an, Basque Culinary Centerreko hiru ikasle ohik izarra lortu dute. Zerbaitegatik izango da. Joxe Mari Aizega zuzendariak nazioartean ezaguna den unibertsitate gastronomiko bakar eta berritzaile honen ibilbidea eta etorkizuna errepasatu ditu BasqueMagazine-rentzat bere hamargarren urteurrenean.
Nola baloratzen dituzu BCCren hamar urte hauek?
Zerbait bakarra sortu dugula uste dut, jarduera-ekosistema oso zabala eskainiz. Inoiz egin ez diren eta nazioarteko erreferentziazko zentro gisa kokatu gaituzten jarduerak garatuz. Hutsetik hasi ginen, folio zuri batekin, eta zorte handia izan dut lehen unetik bizi izan dudalako.
Unibertsitatea, ekitaldiak, berrikuntza eta enpresei laguntzea eskaintzen dute.
Gastronomia-zientzietako unibertsitate-fakultate batetik [ikasturte honetan, 48 herrialdetako ikasleekin], lau urteko graduarekin, 10 master, profesionalentzako ikastaro mordoa (aurrez aurrekoak eta online). Gastronomian gogotsu garenoi ere eskaintza bikaina. Hona etorri eta ikastaroak egiten dituzten lokalak edo bisitariak dira, batez ere sukaldaritzakoak, arratsaldez, asteburuetan edo oporretan.
Bigarren jarduera-ardatz bat gastronomiako zentro teknologikoa da. Bertan, batez ere, ikerkuntzan, berrikuntzan eta produktu- eta zerbitzu-enpresekin egiten dugu lan, ekintzaileari Culinary Action izeneko ekimenarekin lagunduz. Beste ekimen eta ekitaldi batzuk ere garatzen ditugu, hala nola kongresu profesionalak, ekitaldi sozialak (Zinemaldian antolatzen dugun Culinary Zinema, adibidez), edo berriki emandako Basque Culinary Word Price saria.
Nola irudikatzen dituzu BCCren hurrengo 10 urteak?
Orain arte egin duguna hobetu eta sakondu behar dugu. Adibidez, nazioarteko garapenean. Garatu dugun esperientzia honetatik, nazioarteko nodoak izan ditzakegu. Kroazian lau urterako akordioa dugu, eta Georgian ere hainbat ekimenetan laguntzen ari gara.
Modeloa esportatu?
Tokiko bazkideekin akordioak eta aliantzak lortu nahi ditugu, eta haiekin lankidetzan aritu nortasun propioa duen zerbait sortzeko. Ez dugu frankiziarik egingo. Gure esperientzia tokiko bazkide bati eskainiko diogu proiektu propio bat sortzeko eta horren garapenean inplikatuko gara. Joint ventures moduko bat dira, eta gure ideia da, pixkanaka, nazioarteko sare bat sortzea.
Itzul gaitezen etorkizunera.
Uste dut, sektorearen barruan, gehiago sakondu behar dugula berrikuntzan eta ekintzailetzan Euskadin. Eraikin berri bat eraikiko dugu Donostiako Gros auzoan, berrikuntzarako, enpresekiko harremanetarako eta talentu ekintzailea erakartzeko eta tokiko talentua babesteko. GOE, Gastronomy Open Ecosystem izeneko proiektu bati lotuta dago, eta horren bidez nazioarteko ekosistema bat sortu nahi dugu.
3.000 pertsona baino gehiago trebatzen dira urtean Donostiako Basque Culinary Centerren
Gastronomiaren digitalizazioa, nora doa?
Digitalizazioa gauza guztietan dago. Duela bi urte jarri genuen martxan Digital Gastronomy Lab, Tabakaleran, irtenbide digital berriekin esperimentatzeko. Gastronomian, digitala back office-an eta front office-an dago. Jatetxeak konponbide digitalak ezartzen ari dira gauza guztietan: erreserben kudeaketatik bertatik, hornitzaileen kudeaketatik, langileetatik, txandetatik, trazabilitatetik, eta gero, frontean, gero eta gehiago gara: jankideak jatetxe baten esperientziak izaten hasten da, digitalaren, sareen, argazkien bidez, platerak ikusten hasten zara webgunean, eta jatetxe horretara joaten zarenean zer gertatuko den ulertzen hasten zara.
Jatetxearen eta jankidearen arteko harremanean gauza berri asko gertatzen hasi dira eta teknologia oso presente dago. Eta hori aurrera doa. Kontua da jatetxeetako aniztasuna oso handia dela. Batzuk burura joaten dira eta dagoeneko kudeatzen dute datua, eta beste batzuk oraindik abc-an daude.
Adibiderik?
Adimen artifizialeko soluzioak, esaten dizkizutenak, adibidez: gaur zure hirian ekitaldi hau dago, jatetxe hauek itxi egingo dituzte eta pentsatzekoa da zuk mahaikide-fluxu hau izango duzula. Horrekin zuk planifikatzen dituzu, langileak, ekoizpenak...
Gure lana da egoera hori behatzea eta irtenbide digital berriak dakartzaten ekintzaileei laguntzea, prestatzea, etab. Sektoreak zer behar duen ikustea eta hori eskaintzeko lan egitea.
BCC existituko litzateke Donostiako gastronomia tradiziorik gabe?
Ez. BCC ez litzateke existituko Donostia/Gipuzkoa/Euskadi munduko helmuga gastronomiko gisa kokatu duten profesional horiek izan ez balira. Euskal sukaldaritza berria, pintxoak, sagardotegiak, elkarteak, azokak, erretegiak... direla eta, oso lurralde txikian nortasun eta aniztasun handia dago.
Gastronomia jada lifestyle da nazioartean, baina hona etortzen zarenean eskaintza aparta egiten zaizu. Aktibo handi horrek, gainera, aberastasun handia sortzen du lurralde osoan eta hainbat sektoretan.
Ez galdu:
Nafarroako kroketaren astea
Nafarroako Kroketaren Astea bueltan da maiatzaren 6tik 15era. Kroketa bikainak dastatu ahal izan dira Foru Komunitateko 71 establezimendutan.
BASQUE CULINARY CENTER
Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia (Gipuzkoa)
Tel.: +34 943 574 500 email: info@bculinary.com
Harpidetu zaitez gure Newsletterrera
Kalitate turistikoko edukirik onena dugu, zure posta elektronikora bidaliko dizugu hamabost egunetik behin.
Te van a encantar
Bizit Euskadi, esperientzia askotarikoa eta paregabea Euskadin
Kanpaina “Euskadi biziarazteko” esperientziarekin batera gure lurraldea bisitatzeko gonbita da bidaiarientzat: Euskadi anitza, modernoa, turismo-aberastasun eta -aniztasun handikoa eta nazioartean aitortutako gastronomia duen Euskadiren irudia eskaintzea, guztion gozamenerako.
Sentitu sagarraren usaina Igartubeiti baserrian
Zure sagar zuku propioa egin dezakezu jada Igartubeiti Baserri Museoan, Ezkion, Gipuzkoan. Sentitu sagarren usaina, pisoiekin eskuz zapaldu aurretik. Apirilaren 23an eta 30ean 17:00etan.
Nerua Guggenheim Bilbao
Bilboko jatetxe enblematikoak etorkizunari begiratzen dio, bere proposamena askatasun eta mugimendurantz bidaiatuz. Nerua Guggenheim Bilbaok ateak ireki ditu karta berri batekin eta erritmodun esperientziari lotua.
Asiako argazkigintza Kutxa Kultur Artegunean
Alejandro Castellote komisarioak Asiako hainbat lekutako 8 artistaren lanekin eraiki du bere erakusketa-hitzaldia. Obra horiek oso desberdinak dira, funtsean eta forma aldetik, eta abiapuntuko tesi benetan interesgarri bati heltzeko aukera ematen dute. Otsailaren 19ra arte.