El Grupo Garrancho sigue creciendo apostando por la calidad
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Carlos y David, CEOs del Grupo Garrancho, cuentan actualmente con nueve locales de restauración en Gipuzkoa, en Donostia - San Sebastián e Irún. En este extracto de la entrevista del BasqueMagazine de primavera, conocemos su historia, nos descubren su oferta culinaria y sus últimos y próximos proyectos.
¿Cómo se fundó y qué les llevó a continuar con el Grupo Garrancho?
Somos la segunda generación, todo lo empezó nuestro padre. Él empezó trabajando de botones en un hotel de Irún, después pasó a camarero, y haciendo la mili conoció a algunos oficiales que le consiguieron otro trabajo de camarero en el Náutico de San Sebastián. Allí le pasaron a jefe de sala, y a partir de aquí despegó todo.
Y la continuidad vino seguida. Nosotros nos fuimos a trabajar al extranjero, los cocineros vascos estamos muy bien vistos a nivel mundial, hemos montado allí restaurantes. Hasta que decidimos volver a San Sebastián. Hemos ido creciendo por ilusión, porque nos gusta mucho hacer proyectos nuevos, las ganas nos superan.
¿Cómo describirían la propuesta culinaria del Grupo?
Tuvimos clara una cosa desde el principio: nuestra base era la gastronomía. Nuestro enfoque principal es la experiencia-cliente, siempre partimos desde aquí. Si tenemos que tener tres puntos menos de beneficio por conseguirlo, aun así nos renta. Cada local tiene su identidad, su personalidad, su decoración, su equipo… una estructura independiente. Esa es la dificultad, y a la vez el ilusionante reto, que constantemente tenemos.
Recientemente inauguraron “La Barra de Kojua”, ¿qué les motivó a abrir este nuevo espacio?
Los locales por concepto son como los hijos, nacen, van desarrollándose y evolucionan. Siempre teníamos la espina clavada del pintxo caliente un poco más trabajado. Cuando nos ofrecieron el local, vimos que nos permitía desarrollar ese concepto… y nos lanzamos. Queríamos un Juanito Kojua de pintxos, y nos sentimos muy orgullosos de haberlo conseguido. Siempre nos proponemos que cualquier apertura nueva tiene que mejorar -si cabe- a la anterior, dejándonos guiar también por el magnetismo que nos transmite cada local.
¿Qué proyectos tienen en mente para el futuro del Grupo?
Acabamos el año pasado diciendo que no abriríamos nada más este año ni el que viene, pero este mes nos han llamado para enseñarnos un local, lo hemos visto… y estamos ya con la mosca detrás de la oreja. Y sí, va a caer. Y no solo por nosotros, estamos captando talento continuamente, y pensamos que para llevar esto a cabo, tienes que tener proyectos nuevos ilusionantes.
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