Casa Julián de Tolosa, el templo de la chuleta
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Estamos hablando de un asador ubicado en un antiguo almacén de los años 50 cuya decoración apenas ha variado en las últimas décadas y que mantiene como pocos el sabor de lo antiguo, de lo auténtico, de lo tradicional.
En Casa Julián sobran las florituras estéticas, las decoraciones vanguardistas y los añadidos gastronómicos a la moda. Todo eso queda a puerta del restaurante. En su interior, el verdadero y único protagonista es la buena carne, el chuletón de buey.
Los inicios, con la parrilla inclinada
Casa Julián comenzó siendo una frutería un poco especial. Julián regalaba medias de cristal por la compra de dos bolsas de naranjas y también ofrecía, junto al establecimiento, bocadillos de jamón con vermut, los domingos que había baile en el prado pequeño.
Su gusto por los asados comenzó gracias a un amigo que hizo las Américas y le presentó los asados argentinos. Desde entonces, Julián comenzó a investigar y a realizar pruebas hasta conseguir la parrilla inclinada y de varillas que podemos encontrar, hoy en día, en los mejores asadores de carne.
Lo que empezó siendo una
frutería, se ha convertido hoy
en un refrente mundial de la
mejor carne a la parrila
Tal era el éxito, que acabó montando en 1954 el asador Casa Julián y unos años más tarde reemplazó la chuleta de ternera por la de buey, convirtiéndose en el primer asador de chuleta de este tipo.
Antes de jubilarse quiso convencer a Matías Gorrochategui, amigo suyo, para que siguiera los pasos que él había comenzado. Matías aceptó la propuesta y desde entonces lleva liderando Casa Julián más de treinta años asando chuletones en uno de los verdaderos templos gastronómicos de la cocina vasca. Y sus tres hijos continúan la tradición…
Casa Julián de Tolosa
Calle de Sta Klara, 6, 20400- Tolosa (Gipuzkoa)
T.: 943 671 417
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