Julie Andrieu: “Sukaldaritza herrikoia herrialde bat ulertzeko modu egokia da”
Julie Andrieu frantziarra San Sebastian Gastronomikan izango da aurten, Gastronomia Kazetaritzako Sari gisa, eta seguru egingo du, irribarrea ezpainetan duela. Gastronomiarekiko maitasuna komunikatzen daramatzan 20 urteetan ere egin du, batez ere Frantziako telebistatik lagundu dion bera. www.sansebastiangastronomika.com -ko informazioa.
Aktoresa ospetsu baten alaba, Andrieuk ez du bere burua ez kazetaritzat, ez sukaldaritzat, nahiz eta bi alderdiak alde batera utzi. Komunikatzailea bai, eta horrek bermatzen dio lanbidearen (kazetaritza) eta sektorearen (gastronomia) egungo bilakaerari eta egoerari buruz zuzen hitz egitea. Nekazal eta tokiko sukaldaritzaren defendatzailea (« dena asmatu duena ») eta sukaldeko irregulartasun magikoaren defendatzailea, frantziarrak bere herrialdeko eta Espainiako sukaldaritzaren arteko lotuneak ikusi eta kontatzen ditu, baina pastarekin geratzen da plater bat aukeratu behar badu.
Pau Albornà i Torras, Kazetaritza Gastronomikoako 10. irabazlea, gastronomiaren arloko kazetaritza-alderdirik onenari Gastronomikak ematen duen saria. Zorionak!
Mila esker. Sorpresa handia izan da, harrotasun handia eta, batez ere, plazer izugarria. Frantsesak alde batera utzita, espainiarrak izan dira beti nere azken telebista saioaren jarraitzailerik ohikoenak, eta horrek harritu eta asko gustatzen zait. Frantzian baino gehiago ezagutzen naute kalean! Inoiz ez naiz Gastronomikara joan, munduko gastronomiaren barometro nagusietako bat den arren. Ez naiz chefa, beraz ez nintzen derrigorrez nire lekuan sentitzen. Ez nukeen inoiz imajinatuko kongresu honetan kazetari gisa kontsakratua izatea, baina poz-pozik nago.
"Les carnets de Julie"
telesailarekin Frantziako
gastronomia jarraitzen du
Antolakuntzak dioen bezala, gastronomiaren balioak transmititzen laguntzeagatik zaude kontsakratuta.
Gustatzen zaidan saria da, nire nortasunari dagokiona. Beti izan nahi izan dut trasmisore bat, eta besteengan sortu desberdintasuna, alteritatea aurkitu eta ulertzeko gogoa. Balioa ematea baina, aldi berean, nire kultura erlatibizatzea motorra izan da beti niretzat. Ziur nago herri sukaldaritza dela herri bat eta kultura bat ulertzeko modu leialenetako bat. Esadazu zer jaten duzun eta esango dizut nor zaren.
Aurten Gastronomikan Frantziaren eta Espainiaren arteko elkarrizketa izango da, gastronomikoki osagarriak dira herrialdeak?
Jakina! Frantzia, Espainia bezala, Mediterraneoak inguratzen du. Herrialde menditsuak dira biak, eta gastronomiak berebiziko garrantzia du herrialde horietan. Plater askok sustrai komunak dituzte: egosia gure pot-au-feuaren oso antzekoa da. Urdaiazpikoaren eta urdaitegiko produktuen gurtza ere partekatzen dugu. Krema katalana da, zalantzarik gabe, Joël Robuchonek nobletutako gure crème brûlée-aren jatorria. Asturiar fabadak gure cassoulet-aren antz harrigarria du. Eta galiziar olagarroa Marseillako olagarro egosiaren ia berdina da. Ferran Adrià eta Michel Guérarden arteko topaketara joateko aukera izan nuen. Ferran oso hunkituta zegoen eta Micheli esan zion maisua zela berarentzat eta bere liburuek sukaldearekiko grina piztu ziotela. Horrelako momentuek betiko markatzen zaituzte.
Zure programekin, Frantzia osoan eta mundu osoan zehar bidaiatu duzu. Aukeratu dezakezu eskualde bat edo errezeta bat? Zein da gehien harritu zaituena?
Hamar urteko programa da eta ia 300 helmuga! Gogoan dut amona bat Landesetan, Espainiatik gertu. Ibaiko arrain bat prestatzen zuen, ugaria, merkea, zaporetsua baina ez oso ezaguna, arantzaz beteta baitzegoen: izara. Hezurrak urtu, arraina lurrindu eta etengabe kontrolatu behar izan gabe egosteko, eskualdeko ardo zuri gozoz estaltzen zuen, baratzeko aran batzuk gehitzen zizkion eta labearen bazter batean egosten uzten zuen 48 orduz. Emaitza bikaina zen. Tenperatura baxuan egosten zuen chef handien aurretik eta jakin gabe. Bere arrainak, konfitatua, melosoa, ardoaren eta frutaren azukreek laxatua, aingira bat zirudien japoniar erara. Nekazarien sukaldeak dena asmatu du!
Laster hasi zinen lanean...
Bai. 17 urterekin hasi nintzen lanean, batxilergoaren ondoren. Lehenbailehen hasi nahi nuen. Argazkiak ateratzen nituen nire bidaiak finantzatzeko. India, Kuba, Nepal eta Sri Lanka bakarrik zeharkatu nituen, nire motxilarekin. Argazkilari bihurtu nintzen. Erreportaria izan nahi nuen, nazioarteko albisteak, gatazka handiak, tokian bertan egon nahi nuen, baina konturatu nintzen hori nire bizitza pribatuaren kalterako izango zela. Maiteminduta nengoen, eta seguru aski ez nengoen behar bezala motibatuta. Hala ere, kontatzeko borondatea mantendu egin zen nigan, eta sukaldaritzan zentratu nintzen, arrisku txikiagoko zerbait (barreak). Baina ez nuen inoiz pentsatu chef izatea. Ez zen behar bezain sedentarioa eta bakartiegia zen. Ez nuen neure burua ikusten sukalde bateko lau hormen artean lanean. Alain Ducasse edo Alain Passarden sukaldeetan stagea egiteko zortea izan nuen.
Behatz puntekin goi gastronomiaren eskakizun eroa ukitzea, sortzaileen talentu izugarria, lanbide hau arte gisa gauza zitekeela baieztatu zidan. Baina neure burua kokatzeko aukera ere eman zidan: argazkigintzarekin egin nuena (bidaiatzea, deskubritzea, esploratzea) sukaldaritzarekin egingo nuen. Teknikak transmititzea, savoir-faire, baina, batez ere, gizonen eta kulturaren arteko loturak sortzea. Sukaldaritzan nire lehen aukera eskaini zidatenean, sukaldaritza eta bidaiak elkartzen zituen programa bat proposatu nuen. Ez nuen horretarako baliabiderik izan, baina iraun egin nuen, eta, lau urte geroago, Cuisine TVri saldu nion saioa, eta, ondoren, France 5i. Hamabi urtez bidaiatu nuen mundu osoan zehar, zapore eta topaketa izugarri aberasgarrien zurrunbiloan.
Elkarrizketa osoa irakurri San Sebastian Gastronomikaren webgunean
https://www.sansebastiangastronomika.com/es/Magazine/Post/julie-andrieu
Ez galdu:
Cava-ren katedralak 140 urte bete ditu
Roger Goulart upategia, metodo tradizionalarekin cavak egiten espezializatutako harribitxia, 1882an jaio zen, Champagne eskualdeko garaiko upeltegietan oinarrituta. Cava naturalak egiteko instalazio bakarrak.
Harpidetu zaitez gure Newsletterrera
Kalitate turistikoko edukirik onena dugu, zure posta elektronikora bidaliko dizugu hamabost egunetik behin.
Te van a encantar
Benetako ‘Balenciaga izaera’
Getariako Cristóbal Balenciaga Museoak euskal jostunaren lanaren ikuspegi berri bat aztertzen du, inoiz ibili gabea, eta Balenciaga ezagun egiten duena ardatz duena. 30eko hamarkadako silueta historizistetatik hasi eta 60ko hamarkadako forma abstraktuetaraino, 50eko hamarkadako lerro ikonikoenetatik igaroz.
Gordailua, 10 urte Gipuzkoako ondarea zaintzen
Gordailua ondarearen kontserbazioaren nazioarteko erreferente bat da, Gordailua Piztu Kultura, Gordailua Zabalik eta Gordailua Lurraldean bezalako ekimenekin eta digitalizazioarekin.
MUN, ezinbesteko geldialdia kulturazaleentzat
Nafarroako Unibertsitate Museoak laguntzen du pertsonek arte garaikidearekin harreman esanguratsua izan dezaten eta mundua hobeto uler dezaten. Kulturaz, artez eta historiaz beteriko gunea, zihur gustatuko zaizu.
Basque Culinary Center “berria” 2024an inauguratuko da
‘Olatuen bidea. Camino de las Olas’. Horrela deituko zaio Basque Culinary Center-eko Gastronomy Open Ecosystem eraikin berriari. Eraikin hori Donostiako Gros auzoan egongo da, eta 9.000 m2-ko azalera okupatuko du, gutxi gorabehera.