Mugaritz arranca su 25º aniversario con ‘recuerdos del futuro’
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El pasado 29 de abril Mugaritz comenzó su nueva temporada en un año marcado por un hito especial para el proyecto creativo de Andoni Luis Aduriz: el año de su 25º aniversario. El equipo ha estado durante los últimos seis meses inmerso en su periodo de creatividad, dando forma a la propuesta de 2023.
Cada año Mugaritz cierra sus puertas durante seis meses para dedicar tiempo por un lado, a proyectos relacionados con la ciencia, investigación, salud y formación, entre otros, y por otro lado, a dar forma a la experiencia que en tan solo dos semanas, compartirá con sus comensales. Durante estos meses, el equipo de I+D dedica su tiempo a conceptualizar ideas, realizar pruebas de nuevos ingredientes, desarrollar nuevas técnicas, realizar visitas a productores singulares.
Para dar forma a la nueva propuesta el equipo busca cómplices fuera de las fronteras de la gastronomía a través de dos degustaciones que se realizan durante el periodo de creatividad (una en febrero y otra en marzo) con el fin de que en medio de ejercicios de diálogo, y sobre todo de sobremesa, profesionales de diversas disciplinas y de gran sensibilidad intercambien opiniones y sentires junto al equipo.
Recuerdos del futuro
La experiencia de este año está formado por unos 25 momentos en una propuesta que combina la exploración de nuevas texturas, la reflexión sobre la naturalidad -tan presente en todas las temporadas -, la incorporación de nuevos ingredientes, la experimentación de técnicas y formas comestibles de conceptos como el lujo, el paso del tiempo, la belleza o las tradiciones. Pero, sobre todo, y por encima de todo, Mugaritz pretende utilizar la comida como pretexto para la exploración y como una invitación para cuestionar, imaginar, enfrentar, recordar, e incluso incomodar, buscando rebasar las formas convencionales de comer y entender la gastronomía.
Los 25 años en datos
Unas 1500 personas han formado parte del equipo durante estos años.
Son más de 170 las personas que hoy en día lideran o forman parte de proyectos de referencia mundial y que han formado parte de este ecosistema creativo.
1700 creaciones han salido a la mesa y se han realizado unas 3000 pruebas.
271.233 comensales se han sentado en la sala.
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